Spaghettifrittata med tomatsås

Tomatsås: Skala och finhacka vitlöken. Skala palsternackan. Riv palsternackan och sellerin grovt.

Fräs löken i oljan i en stor kastrull på svag värme tills den mjuknar ca 5 minuter. Tillsätt palsternackan, sellerin, tomatpurén och örterna. Fräs lite till under omrörning.

Tillsätt tomaterna. Skölj ur burken med vattnet och häll ner i kastrullen. Koka på svag värme ca 30 minuter under lock.

Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönor och fond och mixa till en slät sås med stavmixer.

Smaka av med lite socker, salt och peppar.

Parmesanfrön: Sätt ugnen på 175°C.

Blanda fröna och osten på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen 10–15 minuter. Rör om efter halva tiden. Ta ut ur ugnen och blanda med salt.

Frittata: Vispa ihop ägg, grädde och salt. Klipp spaghettin i mindre bitar och blanda ner.

Värm smöret i en stor stekpanna och häll i frittatasmeten. Stek 5–10 minuter på medelvärme tills den stelnat och fått fin färg. Strö över osten. Lägg en stor tallrik på frittatan och vänd försiktigt upp och ner. Skjutsa ner frittatan i stekpannan så att ostsidan kommer nedåt. Stek ytterligare ca 5 minuter.

Till servering: Skär hela broccolin i grova bitar och koka några minuter i saltat vatten. Låt ärterna koka med sista minuten. Häll av och blanda med smöret. Servera frittatan med grönsakerna, tomatsås, basilika och parmesanfrön.