Spaghetti med ärt- och ruccolapesto

Name: Spaghetti med ärt- och ruccolapesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g gröna ärtor; 1 dl riven ost; 50 g skållad mandel; 2 msk olivolja; 65 g rucola; 1 vitlöksklyfta; salt och peppar; 4 port spaghetti; 250 g broccoli; 400 g tomater (gärna romantica); 2 förp mozzarella (à 125 g)

Under 30 min 11 ingredienser Medel

En underbart god pasta-pesto med en nordisk twist. Den knallgröna peston är gjord på nötiga mandlar, söta ärtor, pepprig ruccola och riven ost. Servera den väldoftande pastan med lätt kokat broccoli och en ljuvlig tomatsallad med krämig mozzarella. Smaklig måltid!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2017

Ingredienser

4 portioner

Pesto

250 g gröna ärtor

1 dl riven ost

50 g skållad mandel

2 msk olivolja

65 g rucola

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Pasta

4 port spaghetti

250 g broccoli

400 g tomater (gärna romantica)

2 förp mozzarella (à 125 g)

För alla

Rätten innehåller mjölkprotein.
Gör glutenfri: använd glutenfri pasta.
Gör laktosfri: använd laktosfri mozzarella.
Gör äggfri: använd pasta utan ägg.

Gör så här

Tina ärtorna.

Sätt på en kastrull med vatten till pastan.

Pesto: Mixa ärtorna med ost, mandel, olivolja och hälften av ruccolan (spara resten av rucolan till servering). Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar. Späd med lite vatten om det behövs.

Pasta: Ansa och skär broccolin i mindre bitar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt broccolin koka med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.

Dela tomaterna och skär mozzarellan i bitar.

Blanda pastan med peston. Servera med tomater, mozzarella och resten av ruccolan.