Sötpotatisrösti med bönsalsa och stekt ägg

Name: Sötpotatisrösti med bönsalsa och stekt ägg
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ägg; 1 dl mjölk; 1 1/2 dl vetemjöl (1 1/2 dl motsvarar 90 g); 900 g sötpotatis; 1 bakpotatis; 2 vitlöksklyftor; salt; peppar; 1/2 kruka persilja; 2 msk smör; 1 förp, kokta svarta bönor; 1 rödlök; 1 msk olivolja; 1 citron; 1/2 kruka persilja; 1/2 förp tomater (à 500 g); 1 tsk malen koriander eller färsk koriander (1 tsk torkad motsvarar 1/2 kruka färsk); 4 ägg; 1 msk smör (till stekning); 2 dl gräddfil; 100 g solrosskott

0Klimatsmart

Under 45 min 21 ingredienser Medel

Rösti gjord på sötpotatis blir underbart gott. Tillsammans med en mumsig bönsalsa och ett stekt ägg har du en komplett måltid att njuta av. Ät rätten tillsammans med svalkande gräddfil och strö gärna över lite solrosskott innan servering. Smaklig spis!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 6 2018

Ingredienser

4 portioner

Rösti

2 ägg

1 dl mjölk

1 1/2 dl vetemjöl (1 1/2 dl motsvarar 90 g)

900 g sötpotatis

1 bakpotatis

2 vitlöksklyftor

salt

peppar

1/2 kruka persilja

2 msk smör

Bönsalsa

1 förp, kokta svarta bönor

1 rödlök

1 msk olivolja

1 citron

1/2 kruka persilja

1/2 förp tomater (à 500 g)

1 tsk malen koriander eller färsk koriander (1 tsk torkad motsvarar 1/2 kruka färsk)

Tillbehör

4 ägg

1 msk smör (till stekning)

2 dl gräddfil

100 g solrosskott

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Rösti: Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl. Skala och riv potatisen grovt. Blanda potatisrivet med pressad vitlök och äggblandningen. Salta och peppra. Hacka persiljan och vänd ner.

Stek rösti i omgångar i smöret i en stekpanna. Lägg dem på en plåt och håll varma i ugnen.

Bönsalsa: Häll av bönorna och spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Skala och skiva löken tunt. Blanda den med olivolja och pressad citronsaft. Hacka persiljan och vänd ner. Tärna tomaterna och vänd ner dem och bönorna. Smaka av med koriander, salt och peppar.

Tillbehör: Stek äggen i smöret. Servera röstin med bönsalsa, ägg, gräddfil och solrosskott.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3201 KJ / 764 kCal

Fett30 g

Salt3 g

Kolhydrater89 g

Protein28 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.