Sötpotatiscurry med russin och koriander

Name: Sötpotatiscurry med russin och koriander
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk,Asiatisk
Ingredients: ca 600 g sötpotatis; 1/2 purjolök; 1 msk riven färsk ingefära; 1 msk olja; 1 tsk curry; 1 tsk sambal oelek; 1/2 tsk salt; 1 vitlöksklyfta; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1 dl gula russin; 4 port ris; 1 kruka koriander; 50 g mandelspån

8Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En krämig och smakrik currygryta står på kvällens meny. Sötpotatis, kokosmjölk och ingefära är en fantastisk smakkombination tillsammans med de mjuka russinen. Servera grytan med ris och toppa med knaprigt rostade mandlar och fräsch koriander. Ät och njut!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2018

Ingredienser

4 portioner

ca 600 g sötpotatis

1/2 purjolök

1 msk riven färsk ingefära

1 msk olja

1 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

1 dl gula russin

4 port ris

1 kruka koriander

50 g mandelspån

För alla

Gör så här

Skala sötpotatisen, tärna den i ca 2 cm stora tärningar. Ansa och skiva purjolöken. Skala och riv ingefäran.

Fräs potatis och purjolök i oljan i en kastrull, rör ner kryddorna. Pressa i vitlöken.

Blanda i buljong, kokosmjölk och russin och sjud till potatisen är mjuk.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Grovhacka koriandern.

Rosta mandeln i en torr panna.

Servera curryn med ris, koriander och mandel.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Lätt och snabbt att göra. Smakade gott väl värt att göra. Jag la till spiskummin och lite rödvinsvinäger.

Maria

2023-07-25

Hela familjen älskar denna. Russinen, koriander och mandelspånet gör så mycket, hoppa ej över dem. Ibland toppar vi med knaperstekta halloumikuber också.

Matilda

2023-05-18

Jag äter enligt aip och bytte därför ut lite ing. Istället för buljong tog jag bara vatten, salt o peppar. Olja tog jag kokosolja. Sambal tog jag bara mald chili. Tillsatte lite lite honung då jag köpt nyslungad idag. Blev riktigt gott.

Vanja

2022-07-16

Energi3098 KJ / 740 kCal

Fett35 g

Salt0.55 g

Kolhydrater89 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.