Sötpotatiscurry med russin och koriander

Name: Sötpotatiscurry med russin och koriander
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk,Asiatisk
Ingredients: ca 600 g sötpotatis; 1/2 purjolök; 1 msk riven färsk ingefära; 1 msk olja; 1 tsk curry; 1 tsk sambal oelek; 1/2 tsk salt; 1 vitlöksklyfta; 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 400 ml kokosmjölk; 1 dl gula russin; 4 port ris; 1 kruka koriander; 50 g mandelspån

5 Klimatsmart

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En krämig och smakrik currygryta står på kvällens meny. Sötpotatis, kokosmjölk och ingefära är en fantastisk smakkombination tillsammans med de mjuka russinen. Servera grytan med ris och toppa med knaprigt rostade mandlar och fräsch koriander. Ät och njut!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 11 2018

Ingredienser

4 portioner

ca 600 g sötpotatis

1/2 purjolök

1 msk riven färsk ingefära

1 msk olja

1 tsk curry

1 tsk sambal oelek

1/2 tsk salt

1 vitlöksklyfta

2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

400 ml kokosmjölk

1 dl gula russin

4 port ris

1 kruka koriander

50 g mandelspån

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Skala sötpotatisen, tärna den i ca 2 cm stora tärningar. Ansa och skiva purjolöken. Skala och riv ingefäran.

Fräs potatis och purjolök i oljan i en kastrull, rör ner kryddorna. Pressa i vitlöken.

Blanda i buljong, kokosmjölk och russin och sjud till potatisen är mjuk.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Grovhacka koriandern.

Rosta mandeln i en torr panna.

Servera curryn med ris, koriander och mandel.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Ville

2019-03-24

Väldigt enkel och god. Skippade dock russinen.

Ellinor

2018-11-20

Grymt god!!

Sofie

2018-10-28

Väldigt god rätt!

Näringsvärde per portion

Energi 3098 KJ / 740 kCal

Fett 35 g

Salt 0.55 g

Kolhydrater 89 g

Protein 13 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden