Sötpotatis texmex

Name: Sötpotatis texmex
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 msk olivolja; salt; peppar; 1 förp kokta svarta bönor (à 380 g); 1 förp majskorn (à 340 g); 1/2 förp salladslök (á 125 g); 250 g miniplommontomater; 2 msk olivolja; 2 krm chiliflakes; 2 avokador; 2 dl crème fraiche; 1 kruka koriander; 1 lime; 1 förp cosmopolitansallad (à 225 g); 8 tortillabröd (medium)

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Sötpotatis i taco-anda står på dagens meny! Ihop med svarta bönor, majs och annat smått och gott får den gå klart i ugnen. Servera sedan med avokadodipp och sallad i tortillabröd.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 2 2023

Ingredienser

4 portioner

Potatis

600 g sötpotatis

1 msk olivolja

salt

peppar

Bönor

1 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

1 förp majskorn (à 340 g)

1/2 förp salladslök (á 125 g)

250 g miniplommontomater

2 msk olivolja

2 krm chiliflakes

Dipp

2 avokador

2 dl crème fraiche

1 kruka koriander

1 lime

1 förp cosmopolitansallad (à 225 g)

8 tortillabröd (medium)

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Potatis: Sätt ugnen på 225˚C och sätt in en plåt.

Skär potatisen i klyftor, blanda med oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut potatisen på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen först i 15 minuter.

Bönor: Häll bönorna och majsen i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Ansa och skär salladslöken i bitar. Blanda bönor, majs, tomater och salladslök med olivoljan och krydda med chiliflakes.

Häll ut bönblandningen på potatisplåten och sätt in i ugnen ytterligare ca 10 minuter.

Dipp: Dela, kärna ur och gröp ur avokadorna. Mosa avokadoköttet och blanda med crème fraichen. Hacka och blanda i koriander. Smaka av med salt, peppar och saft från limen.

Skär salladen i bitar.

Servera de rostade grönsakerna med dipp, sallad och tortillabröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi3714 KJ / 887 kCal

Fett44 g

Salt3 g

Kolhydrater97 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Cashew- och sötpotatisbiffar med ingefära

Vegetariska sliders

Bönbiffar med rostad sötpotatis

Bön- och lammburgare med rostad sötpotatis

Ostgratinerade bönrullar med avokadosalsa

Bönbiffar med hasselbackssötpotatis

Tex mex Kyckling tex mex Vegetarisk fajitas (lakto-ovo)Tex mex ost Tex mex buffé Vegetarisk tex mex