Ostgratinerade bönrullar med avokadosalsa

Name: Ostgratinerade bönrullar med avokadosalsa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 1 tsk olja; 40 g fajita kryddmix; 3 msk tomatpuré; 390 g krossade tomater; 380 g kokta stora vita bönor; 380 g kokta svarta bönor; 340 g majskorn; 8 tortillabröd; 1 1/2 dl riven ost; 1 röd paprika; 2 avokador; 1/2 kruka persilja; 1 lime; 1 msk olja; 1 cosmopolitansallad

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Ostgratinerade tortillarullar – enchiladas – är en av grundpelarna i det mexikanska köket. Här är en utsökt vegetarisk variant med ljuvlig bönsås. En fulländad enchilada är den perfekta kombinationen av krispig och krämig med massor av smak. Njut med sallad och en frisk avokadosalsa.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 36 2016

Ingredienser

4 portioner

Bönsås

1 rödlök

1 tsk olja

40 g fajita kryddmix

3 msk tomatpuré

390 g krossade tomater

380 g kokta stora vita bönor

380 g kokta svarta bönor

340 g majskorn

Bönrullar

8 tortillabröd

1 1/2 dl riven ost

Avokadosalsa

1 röd paprika

2 avokador

1/2 kruka persilja

1 lime

1 msk olja

1 cosmopolitansallad

För alla

Rätten är fri från laktos och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfria tortillabröd.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Bönsås: Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en stor kastrull och krydda med kryddmix.

Rör ner tomatpuré och tomatkross, låt puttra ihop ca 5 minuter.

Häll av och skölj bönorna. Blanda ner dem och majsen med sitt spad i bönsåsen och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt.

Bönrullar: Fyll tortillabröden med bönsåsen och rulla ihop dem. Lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun gratinerad färg.

Avokadosalsa: Dela och kärna ur paprikan och avokadon. Skär paprikan i små tärningar. Gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Hacka persiljan. Pressa limen. Blanda grönsakerna med limesaften och oljan. Krydda med salt och peppar. Strimla salladen

Servera bönrullarna med salsa och sallad.