UNDER 45 MIN | Medel

Ostgratinerade bönrullar med avokadosalsa

(6)

Ostgratinerade tortillarullar – enchiladas – är en av grundpelarna i det mexikanska köket. Här är en utsökt vegetarisk variant med ljuvlig bönsås. En fulländad enchilada är den perfekta kombinationen av krispig och krämig med massor av smak. Njut med sallad och en frisk avokadosalsa.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 36, 2016
Till matkassen
Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Bönsås: Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en stor kastrull och krydda med kryddmix. 
  3. Rör ner tomatpuré och tomatkross, låt puttra ihop ca 5 minuter. 
  4. Häll av och skölj bönorna. Blanda ner dem och majsen med sitt spad i bönsåsen och låt puttra ytterligare ca 5 minuter.  Smaka av med salt.
  5. Bönrullar: Fyll tortillabröden med bönsåsen och rulla ihop dem. Lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun gratinerad färg. 
  6. Avokadosalsa: Dela och kärna ur paprikan och avokadon. Skär paprikan i små tärningar. Gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Hacka persiljan. Pressa limen. Blanda grönsakerna med limesaften och oljan. Krydda med salt och peppar. Strimla salladen
  7. Servera bönrullarna med salsa och sallad.

För alla

Rätten är fri från laktos och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfria tortillabröd.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Tips

Pressa gärna ner en vitlöksklyfta i salsan.

Ingredienser

Portioner: 4
Bönsås
  • 1 rödlök
  • 1 tsk olja
  • 40 g fajita kryddmix
  • 3 msk tomatpuré
  • 390 g krossade tomater
  • 380 g kokta stora vita bönor
  • 380 g kokta svarta bönor
  • 340 g majskorn
Bönrullar
  • 8 tortillabröd
  • 1 1/2 dl riven ost
Avokadosalsa
  • 1 röd paprika
  • 2 avokador
  • 1/2 kruka persilja
  • 1 lime
  • 1 msk olja
  • 1 cosmopolitansallad

Näringsvärde
Per portion

Energi 3742 kJ / 894 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

UNDER 45 MIN

Bönburritos med avokadokräm
UNDER 45 MIN

Kycklingfilé med avokadosalsa
UNDER 30 MIN

Ostgratinerad broccoloco med krämig grynsallad
UNDER 45 MIN

Ostgratinerad kassler och tomatsallad
Visa recept med:
Äggfri Majs Bönor Huvudrätt Svarta bönor