Solgul currygryta med sötpotatis, kål och kikärtor

Name: Solgul currygryta med sötpotatis, kål och kikärtor
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 stor gul lök; 3 vitlöksklyftor; 300 g sötpotatis; 300 g blomkål; 150 g svartkål eller grönkål; 2 burkar kokta kikärtor (à 410 g); rapsolja; 1 1/2 msk curry; 2 msk tomatpuré; salt; peppar; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 1/2 dl vatten; 5 dl havregrädde; 2 msk mango chutney

13 Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En värmande vegansk currygryta som är enkel att variera utifrån grönsaker i säsong. Servera med rostad potatis, matvete eller andra klimatsmarta gryn. Tips på andra goda tillbehör är naanbröd, picklad rödlök, koriander och vitlöksdipp på havrebaserad fraiche. Mums!

Ingredienser

4-6

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

300 g sötpotatis

300 g blomkål

150 g svartkål eller grönkål

2 burkar kokta kikärtor (à 410 g)

rapsolja

1 1/2 msk curry

2 msk tomatpuré

salt

peppar

1 grönsaksbuljongtärning

2 1/2 dl vatten

5 dl havregrädde

2 msk mango chutney

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri växtbaserad grädde.

Recept och bild i samarbete med Oatly.

Gör så här

Finhacka lök och vitlök. Skala sötpotatis och dela i små bitar. Dela även blomkål i små bitar och hacka kålen grovt. Häll av kikärterna, skölj i kallt vatten och låt de rinna av väl.

Värm en stor gryta med olja och mjukstek löken i 8 minuter tillsammans med curry. Häll i alla grönsaker (förutom kålen), vitlök, kikärtor samt tomatpuré och stek ytterligare 5–8 minuter. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt grönsaksbuljong och vatten och havregrädde. Låt grytan puttra tills grönsakerna är lagom mjuka, ca 10–15 minuter. Smaka av med mangochutney och vänd ned kålen precis innan servering så den behåller sin fina färg.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Noomi

2022-01-04

En go-to rätt hemma hos mig! Går också hem hos icke-veganer, mycket bra recept att bjuda på när du får främmat. Annars toppen att göra matlådor av - blir inte ens trött på maten fast jag äter den varje dag i en vecka.

Noomi

2021-10-11

Underbart god gryta. Mycket nöjd!

Marsha

2021-01-28

Jätte gott men nästa gång ska ha lite chili.

Näringsvärde per portion

Energi 1967 KJ / 464 kCal

Fett 20 g

Salt 2 g

Kolhydrater 51 g

Protein 14 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden