Solgul currygryta med sötpotatis, kål och kikärtor

Name: Solgul currygryta med sötpotatis, kål och kikärtor
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 stor gul lök; 3 vitlöksklyftor; 300 g sötpotatis; 300 g blomkål; 150 g svartkål eller grönkål; 2 burkar kokta kikärtor (à 410 g); rapsolja; 1 1/2 msk curry; 2 msk tomatpuré; salt; peppar; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 1/2 dl vatten; 5 dl havregrädde; 2 msk mango chutney

16Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En värmande vegansk currygryta som är enkel att variera utifrån grönsaker i säsong. Servera med rostad potatis, matvete eller andra klimatsmarta gryn. Tips på andra goda tillbehör är naanbröd, picklad rödlök, koriander och vitlöksdipp på havrebaserad fraiche. Mums!

Ingredienser

4-6 portioner

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

300 g sötpotatis

300 g blomkål

150 g svartkål eller grönkål

2 burkar kokta kikärtor (à 410 g)

rapsolja

1 1/2 msk curry

2 msk tomatpuré

salt

peppar

1 grönsaksbuljongtärning

2 1/2 dl vatten

5 dl havregrädde

2 msk mango chutney

För alla

Gör så här

Finhacka lök och vitlök. Skala sötpotatis och dela i små bitar. Dela även blomkål i små bitar och hacka kålen grovt. Häll av kikärterna, skölj i kallt vatten och låt de rinna av väl.

Värm en stor gryta med olja och mjukstek löken i 8 minuter tillsammans med curry. Häll i alla grönsaker (förutom kålen), vitlök, kikärtor samt tomatpuré och stek ytterligare 5–8 minuter. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt grönsaksbuljong och vatten och havregrädde. Låt grytan puttra tills grönsakerna är lagom mjuka, ca 10–15 minuter. Smaka av med mangochutney och vänd ned kålen precis innan servering så den behåller sin fina färg.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Supergod! Men den tog mig mycket längre tid att göra, hackar väl inte så snabbt. Gjorde små tärningar av sötpotatisen och gjorde små små buketter av blomkålen och kokade lite längre, kanske 20 min. Det blev perfekt för min 10-månaders bebis som inte ville sluta äta. Serverade med havreris-det passade bra.

Moa

2024-11-07

God! Jag hade ingen mango chutney men tog ungefär lika mycket tahinipasta istället.

Kerstin

2024-01-18

En fråga: Kan det funka med vitkål i stället för grön/svartkål??Men koka med den med övriga grönsaker såklart.

Viktoria

2022-09-13

Hej Viktoria! Ja, vitkål och även savoykål funkar bra till detta recept. Hoppas att du gillar grytan! Hälsningar Elina

Redaktionen

2022-09-14

Energi1967 KJ / 464 kCal

Fett20 g

Salt2 g

Kolhydrater51 g

Protein14 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.