Smashed sweet potatoes med syrlig bönsallad

Name: Smashed sweet potatoes med syrlig bönsallad
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg sötpotatis; 2 msk olja; salt; peppar; 2 dl riven prästost; 1/2 dl ströbröd; 150 g haricots verts (bönor); 2 förp stora kokta vita bönor (à 380 g); 250 g körsbärstomater; 1/2 påse salladslök (à 125 g); 1 msk olja; 1 msk rödvinsvinäger; 1 tsk dijonsenap; 65 g babyspenat

4Klimatsmart

Under 30 min 14 ingredienser Medel

Sötpotatis gör sig jättebra i ugnen, och här täcks de av prästost och ströbröd efter de mosats till lite, innan de åker in i ugnen! Detta lite söta och salta passar perfekt ihop med den syrliga bönsalladen som blandats med dijonsenap och rödvinsvinäger. En komplett middag helt enkelt!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 33 2020

Ingredienser

4 portioner

1 kg sötpotatis

2 msk olja

salt

peppar

2 dl riven prästost

1/2 dl ströbröd

150 g haricots verts (bönor)

Bönsallad

2 förp stora kokta vita bönor (à 380 g)

250 g körsbärstomater

1/2 påse salladslök (à 125 g)

1 msk olja

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk dijonsenap

65 g babyspenat

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skär sötpotatisen i ca 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt. Ringla över oljan, salta och peppra. Sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills potatisen är ganska mjuk.

Ta ut plåten och mosa till potatisskivorna med en slev. Strö ost och ströbröd över och sätt in i ugnen ca 10 minuter ytterligare. Låt haricots vertsen rosta med på plåten.

Bönsallad: Häll de stora vita bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Dela tomaterna och skär salladslöken i skivor.

Blanda olja, vinäger och senap. Blanda bönor, tomater, lök och spenat. Ringla över dressingen och krydda med salt och peppar.

Servera potatisarna med bönsalladen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Varför ha med ett recept i veckomeny, som varken har fått högt betyg och inte är en komplett måltid?

Monica

2021-01-20

Kändes inkomplett, som att det fattades något. Annars goda smaker.

Emma

2020-10-06

Gott. En lättlagad och bra vardagsmåltid med lite guldkant.

Ulf

2020-08-12

Energi2318 KJ / 553 kCal

Fett19 g

Salt2.3 g

Kolhydrater69 g

Protein19 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.