Saffranscurry med butternutpumpa
Saffran förknippas ofta med högtider, men är en strålande krydda när man vill sätta guldkant på vardagen! Här sätter den smak och färg på en härlig vegetarisk curry med pumpa, kokosmjölk och svarta bönor.
Ett recept från:
Buffé nr 3, 2018
Ingredienser
4 portioner
2 schalottenlökar
1 tomat
400 g skalad urkärnad butternutpumpa
3 msk neutral olja
2 msk riven färsk ingefära
1 dl hackad persilja
1 dl hackad koriander
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 påse saffran (à 1/2 g)
2 1/2 dl kokosmjölk
1 1/2 dl vatten
1 msk kokossocker
1 1/2 tsk salt (gärna himalayasalt)
1 förp, kokta svarta bönor (à 380 g)
ca 1/2 msk färskpressad limejuice
1/2 dl frysta eller färska granatäppelkärnor
1/2 dl rostade pumpakärnor
Till servering
ris
limeklyftor
färsk koriander
Gör så här
00:05:00
00:20:00
Har du lagat receptet?
Näringsvärde per portion
Energi2629 KJ / 628 kCal
Fett30 g
Salt2.99 g
Kolhydrater70 g
Protein15 g
Klimatguide
0 - 0,5 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentarer
11 stTherese
Gott men smakerna går inte "ihop sig" och bildar något mer utan jag upplevde att varje krydda kom på rad så att säga i smakupplevelsen vilket är lite tråkigare än när smaker går ihop och skapar något mer tillsammans.
Elsa
Jättegod men behöver mer kryddor, för en hel pumpa krävs dubbelt så mycket kokosmjölk
Beatrice
Blev väldigt gott, grundsmakerna var där men tyckte nog ändå att det behövdes lite extra av vissa! Tog 4 dl kokosmjölk istället för vatten, hela saffranspaketet, mer spiskummin, lite chiliflingor och ca 2 tsk Garam Masala. Blev som en dröm.
Siv
halvera koktiden för pumpan
Charlotte
Jättegott!! Perfekt recept att bjuda på till veganer/laktos- / gluten-intoleranta 👌🏼💖💫
Eva-lena
Såå himla gott! Ska absolut göra igen.
Susann
Vi tog svartris till grytan. Förutom att det var väldigt gott ihop blev färgerna så härliga på tallriken.
Petra
Otroligt gott. Kommer att göra detta igen. Den blev också väldigt väl mottagen av resten av sällskapet.
Alexandra
Lät koka i 1.5 dl vitt vin när löken och kryddorna fräst i några minuter sen hade jag i pumpan så den också fick koka in i vinet. Blev väldigt gott. Lät bli limen då vinet gav tillräckligt med syra.
Julia
Det var väldigt gott! Adderade lite cayennepeppar för att få lite hetta också.