Saffranscurry med butternutpumpa

10Klimatsmart

Saffran förknippas ofta med högtider, men är en strålande krydda när man vill sätta guldkant på vardagen! Här sätter den smak och färg på en härlig vegetarisk curry med pumpa, kokosmjölk och svarta bönor.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2018

Ingredienser

4 portioner

2 schalottenlökar

1 tomat

400 g skalad urkärnad butternutpumpa

3 msk neutral olja

2 msk riven färsk ingefära

1 dl hackad persilja

1 dl hackad koriander

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 påse saffran (à 1/2 g)

2 1/2 dl kokosmjölk

1 1/2 dl vatten

1 msk kokossocker

1 1/2 tsk salt (gärna himalayasalt)

1 förp, kokta svarta bönor (à 380 g)

ca 1/2 msk färskpressad limejuice

1/2 dl frysta eller färska granatäppelkärnor

1/2 dl rostade pumpakärnor

Till servering

ris

limeklyftor

färsk koriander

För alla

Gör så här

Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka tomaten. Skär pumpan i cm stora tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, spiskummin och saffran på medelvärme tills löken mjuknar, ca 5 minuter.

Tillsätt pumpan, kokosmjölk, vatten, kokossocker och salt. Låt koka under lock på svag värme tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Rör om då och då.

Häll av och skölj de svarta bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönorna och limejuicen. Tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med salt.

Toppa med granatäppelkärnor och rostade pumpafrön.

Till servering: Servera grytan med ris, limeklyftor och koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegod men behöver mer kryddor, för en hel pumpa krävs dubbelt så mycket kokosmjölk

Elsa

2024-10-27

Blev väldigt gott, grundsmakerna var där men tyckte nog ändå att det behövdes lite extra av vissa! Tog 4 dl kokosmjölk istället för vatten, hela saffranspaketet, mer spiskummin, lite chiliflingor och ca 2 tsk Garam Masala. Blev som en dröm.

Beatrice

2023-10-29

halvera koktiden för pumpan

Siv

2022-03-17

Energi2629 KJ / 628 kCal

Fett30 g

Salt2.99 g

Kolhydrater70 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.