Hej!

Du verkar ha en gammal webbläsare. Uppdatera för att få ut det mesta av ICA.se.

1-4 TIM | Medel

Saffranscurry med butternutpumpa

Saffran förknippas ofta med högtider, men är en strålande krydda när man vill sätta guldkant på vardagen! Här sätter den smak och färg på en härlig vegetarisk curry med pumpa, kokosmjölk och svarta bönor.

Detta är ett recept från Buffé nr 3, 2018
Till Buffé

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Skala och finhacka schalottenlöken. Hacka tomaten. Skär pumpan i cm stora tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs schalottenlök, ingefära, tomat, persilja, koriander, spiskummin och saffran på medelvärme tills löken mjuknar, ca 5 minuter.
  2. Tillsätt pumpan, kokosmjölk, vatten, kokossocker och salt. Låt koka under lock på svag värme tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter. Rör om då och då. 
  3. Häll av och skölj de svarta bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönorna och limejuicen.  Tillsätt ev mer vatten om det behövs. Smaka av med salt.
  4. Toppa med granatäppelkärnor och rostade pumpafrön.
  5. Till servering: Servera grytan med ris, limeklyftor och koriander.

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Receptet kommer från kokboken Vegansk streetfood av Lamyai Vozzie och Aidah Samphani.

Ingredienser

Portioner: 4
  • 2 schalottenlökar
  • 1 tomat
  • 400 g skalad urkärnad butternutpumpa
  • 3 msk neutral olja
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 dl hackad koriander
  • 1/2 tsk malen spiskummin
  • 1/2 påse saffran (à 1/2 g)
  • 2 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk kokossocker
  • 1 1/2 tsk salt (gärna himalayasalt)
  • 1 förp, kokta svarta bönor (à 380 g)
  • ca 1/2 msk färskpressad limejuice
  • 1/2 dl frysta eller färska granatäppelkärnor
  • 1/2 dl rostade pumpakärnor
Till servering
  • ris
  • limeklyftor
  • färsk koriander
Lägg till i inköpslistan
Trött på att irra runt i butiken?

Näringsvärde
Per portion

Energi 2629 kJ / 628 kCal

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept