Saffranscouscous med räkor

Name: Saffranscouscous med räkor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 dl vatten; 1 tärning kycklingbuljong eller motsvarande mängd fond; 1/2 tsk salt; 1/2 g saffran; 3 msk olivolja; 4 dl couscous (gärna fullkorn); 580 g räkor i lake; 1 rödlök; 2 vitlöksklyftor; 3 stjälkar selleri; 1 röd peppar; 1 citron; 1 burk körsbärstomater (à 400 g); 1/2 kruka persilja; 150 g sockerärtor; peppar

Under 30 min 16 ingredienser Medel

En delikat saffranscouscous med räkor. Räkorna förbereds genom att fräsa selleri, vitlök och chili som toppas med skalet och saften från en citron för att få en perfekt syrlighet. Tomaterna blandas med fräset och förvandlas till en sås då den får sjuda några minuter. Räkorna tillsätts i slutet och rätten är komplett!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 3 2015

Ingredienser

4 portioner

4 dl vatten

1 tärning kycklingbuljong eller motsvarande mängd fond

1/2 tsk salt

1/2 g saffran

3 msk olivolja

4 dl couscous (gärna fullkorn)

580 g räkor i lake

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

3 stjälkar selleri

1 röd peppar

1 citron

1 burk körsbärstomater (à 400 g)

1/2 kruka persilja

150 g sockerärtor

peppar

För alla

Gör så här

Koka upp vatten, buljongtärning, salt, saffran och hälften av olivoljan. Dra av från värmen och rör ner couscous och täck med lock.

Låt räkorna rinna av i en sil.

Skala och hacka lök och vitlök. Ansa och skiva sellerin. Dela, kärna ur och hacka chilin. Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften.

Fräs grönsakerna mjuka i resten av olivoljan. Häll på tomaterna och låt sjuda ca 5 minuter.

Hacka persiljan och strimla sockerärterna tunt.

Fluffa upp couscousen med en gaffel och vänd ner persilja och sockerärter.

Rör ner räkorna i tomatsåsen tillsammans med citronskal och -saft och låt det bli varmt. Smaka av med salt och peppar.

Servera räksåsen med couscousen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag får återkomma senare eller i morgon med mitt och (min) Ullas omdöme.

Rolf

2015-12-31

Ett tips till Ulla är att det nästan alltid är en liten ekologisk citron som menas bör man använder skalet. Jag bytte sockerärtor mot haricots vertes. Det blev jättegott.

2015-01-16

Jag tycker att det hade räckt med skal och saft av en halv citron. Blev för syrligt enl. min smak.

Ulla

2015-01-10

Energi2228 KJ / 532 kCal

Fett12 g

Salt2.9 g

Kolhydrater72 g

Protein31 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.