Ryggbiff med rotselleripuré och vitlökssky

En klassisk festmåltid när den är som bäst: stekt ryggbiff som serveras med len rotselleripuré. Stek ryggbiffen till perfektion genom att hålla koll på innertemperaturen. Svartkålschips blir ett enkelt men elegant tillbehör.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2019

Ingredienser

8 portioner

Rotselleripuré

2 kg rotselleri

4 msk vitvinsvinäger

1 dl mild olivolja

vatten

Svartkålschips

8 blad svartkål

1 msk olja

2 krm salt

Vitlökssky

8 vitlöksklyftor (med skal)

3 schalottenlökar

75 g smör

1 1/2 msk vinäger

2 msk konc kalvfond

5 dl vatten

Ryggbiff

8 skivor ryggbiff gärna med fettkappa (à ca 160 - 180 g)

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 msk olja

25 g smör

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Rotselleripuré: Skala och skär rotsellerin i mindre bitar och lägg i en ugnsform. Lägg vitlöksklyftorna (med skal) till vitlöksskyn i en ugnsform. Rosta rotsellerin och vitlöken i ugnen ca 30 minuter tills rotsellerin är mjuk.

00:30:00

Mixa rotsellerin i en blender med vinäger och olivolja. Späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 150°C.

Svartkål: Blanda svartkålsbladen med olja och salt. Sprid ut på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 15–25 minuter.

00:25:00

Vitlökssky: Skala och skiva löken. Skala de rostade vitlöksklyftorna. Fräs schalottenlöken i 2 msk av smöret (för 8 port) i en kastrull ca 5 minuter. Tillsätt vinäger och den rostade vitlöken. Låt koka upp och tillsätt fond och vatten, låt koka 2–3 minuter. Tillsätt resten av smöret lite i taget och mixa till en slät sås vid servering. Sila genom en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

00:05:00

00:03:00

Sätt ugnen på 100°C.

Ryggbiff: Krydda köttet med salt och peppar. Stek i omgångar i het panna i olja och smör, 1–2 minuter per sida. Lägg köttet på ett ugnsgaller med plåt under. Sätt in i ugnen, se Innertemperatur för blodigt, medium och välstekt. Låt köttet vila ca 2 minuter innan servering.

00:02:00

Skiva köttet och servera med rotselleripurén, vitlöksskyn och toppa med svartkålen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

3 st

U
Ulrika
3 jan. 2024
Hm, jag tänkte att man tillreder köttet helt o skivar innan servering, men ser nu att det står 8 SKIVOR ryggbiff i listan. ?
ICA-köket
4 jan. 2024
Hej Ulrika! Ja, precis här är tanken att man använder 8 skivor som steks och sedan serveras 1 skiva till varje person (eventuellt skuren i bitar). Hälsningar Harriet
K
Katarina
28 dec. 2021
Hur kan man förbereda denna rätt?
T
Tina
6 jan. 2021
En mycket god kombination, hade i två små palsternackor i purén för att få till lite sötma och hade grädde och lite smör istället för vatten och olja.

Energi2069 KJ / 495 kCal

Fett29 g

Salt5 g

Kolhydrater16 g

Protein40 g

Testa liknande recept

Rotselleripuré
Betyg 4.4 av 5.20 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Rotselleripuré

Cevapcici med potatispuré och gräddsås
Betyg 4.3 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Cevapcici med potatispuré och gräddsås

Isterband med senapspotatispuré
Betyg 2.8 av 5.18 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Isterband med senapspotatispuré

Ryggbiff med potatis- och jordärtskocksgratäng och svampsky
Betyg 4 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Ryggbiff med potatis- och jordärtskocksgratäng och svampsky

Selleripuré med philadelpia och örter
Betyg 4.5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Selleripuré med philadelpia och örter

Potatis- och selleripuré med tryffel
Betyg 4.3 av 5.28 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Potatis- och selleripuré med tryffel

Köttgryta Huvudrätter till nyår Köttbiffar Bröllopsmiddag Rotselleribiffar Rotsellerigratäng