Ruccolasoppa med parmesan och ägghalvor

Name: Ruccolasoppa med parmesan och ägghalvor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ägg; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 msk olivolja; 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 1/2 msk vitvinsvinäger; 65 g babyspenat; 65 g rucola; 2 dl crème fraiche; salt; peppar; 1 dl riven parmesan; bröd

Under 30 min 13 ingredienser Enkel

En grön och god soppa fulladdad med vitaminer och antioxidanter. Du gör den snabbt och enkelt genom att först steka ingredienserna och sedan mixa dem med en vanlig stavmixer. Servera med riven parmesan, kokta ägghalvor och en bit färskt bröd.

Ingredienser

4 portioner

4 ägg

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 1/2 msk vitvinsvinäger

65 g babyspenat

65 g rucola

2 dl crème fraiche

salt

peppar

Till servering

1 dl riven parmesan

bröd

För alla

Gör så här

Lägg ner äggen i kokande vatten och koka 8 minuter. Spola dem kalla, skala och dela i halvor.

Skala och hacka lök och vitlök, fräs lökhacket i olivoljan i en kastrull på hög värme. Tillsätt buljong och vinäger och koka upp. Blanda ner spenat, rucola och crème fraiche. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och eventuellt vinäger.

Till servering: Servera med ägghalvor, parmesan och bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Anna-Karin nedan gjorde helt rätt och förändrade receptet i grunden så att det blev en helt annan soppa. Den smakar annars bara vatten buljong och vinäger, krävs mycket labbande för att den ska bli ätbar. Ta ner receptet innan någon skadar smaklökarna!

Jacob

2023-11-27

Jag testade att ha i två små potatisar, en palsternacka och 1/2 förpackning stora vita bönor som jag mixade tillsammans med spenaten/rucolan. Struntade i vinägern men hade lite citron och timjan i. Blev sjukt gott!

Anna karin

2023-02-03

Sämsta receptet jag varit med om. Smakade ingenting, fick försöka rädda den med massa kokosgrädde, massa fond och till slut massa mer spenat och vispgrädde. Gick då att äta men slängde hur mkt som helst.

Stina

2022-05-24

Energi1812 KJ / 433 kCal

Fett31 g

Salt2.35 g

Kolhydrater19 g

Protein18 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.