Persiljerotssoppa med spenat och ägghalva

Name: Persiljerotssoppa med spenat och ägghalva
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g persiljerötter; 1 purjolök (à ca 300 g); 1 tsk olja; ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond); 3 dl vispgrädde; 1 dl mjölk; 65 g babyspenat; salt; peppar; 4 ägg; bröd

1Klimatsmart

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Värmande soppa som du gör av de smakrika persiljerötterna och purjolök. Den härligt gröna färgen kommer från bladspenat och precis lagom krämig blir soppan av vispgrädden.

Ingredienser

4 portioner

500 g persiljerötter

1 purjolök (à ca 300 g)

1 tsk olja

ca 10 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärningar eller fond)

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

65 g babyspenat

salt

peppar

4 ägg

Till servering

bröd

För alla

Gör så här

Skala och skiva persiljerötterna i tunna skivor. Skölj, ansa och strimla purjolöken.

Fräs purjolöken i oljan i en stor kastrull.

Tillsätt persiljerötter och buljong. Låt soppan koka sakta ca 15 minuter eller tills persiljerötterna är mjuka.

Häll grädde och mjölk i soppan och koka upp. Tillsätt spenaten och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Lägg äggen i kokande vatten, koka dem i 7 minuter. Spola äggen kalla och skala dem. Dela äggen i halvor.

Till servering: Servera soppan med ägghalvor och gärna bröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Bytte ut persiljeroten mot palsternacka eftersom det inte fanns i affären. Blev så sjukt gott! Slängde även i en massa örter och lite gröna linser.

Anna karin

2023-08-09

Energi2132 KJ / 510 kCal

Fett39 g

Salt3 g

Kolhydrater24 g

Protein14 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.