Pigg spenatsoppa med ägghalvor

Name: Pigg spenatsoppa med ägghalvor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g hackad spenat; 4 ägg; 1 gul lök; 1 msk olivolja; 1 liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 8 skivor rostat bröd; 2 msk majsstärkelse (Maizena); salt och peppar

Under 30 min 8 ingredienser Medel

Här är en krämig och pigg spenatsoppa med ägghalvor som du tillagar på 30 minuter och som dessutom är en suverän vardagsmiddag. Servera spenatsoppan med nykokta ägghalvor och bröd.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 40 2011

Ingredienser

4 portioner

600 g hackad spenat

4 ägg

1 gul lök

1 msk olivolja

1 liter grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

8 skivor rostat bröd

2 msk majsstärkelse (Maizena)

salt och peppar

Gör så här

Tina spenaten om den är fryst.

Koka äggen 5–8 minuter beroende på hur pass krämiga du vill ha dem. Häll av och låt stå i kallt vatten. Gör resten under tiden.

Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk och glansig i oljan ca 2 minuter i en stor kastrull. Tillsätt spenat och buljong. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter. Passa på att skala och skära äggen i halvor. Rosta även bröden.

Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Red med majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Låt koka ytterligare ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera spenatsoppan med ägghalvor och rostat bröd.