Roujiamo - kinesisk hamburgare

Roujiamo är en kinesisk gatumatsrätt vars namn betyder ”kött i ett bröd”. Rätten liknar ett fyllt pitabröd eller en platt hamburgare där ett vetebröd fylls med kryddat kött, antingen lamm eller pulled porkliknande fläsk.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2020

Ingredienser

6 portioner

1 kg fläsksida eller fläskkarré i bit

vatten

7 dl vatten

1/2 dl shaoxing vin eller torr sherry

1 1/2 msk råsocker

2 msk japansk soja

1 msk kinesisk soja

4 skivade schalottenlökar

2 cm skivad ingefära

2 stjärnanis

1 kanelstång

ev 1 tsk hela sichuanpeppar

3 lagerblad

salt

2 1/2 dl hackad koriander

Bröd

8 dl vetemjöl

2 tsk torrjäst (2 tsk motsvarar ca 8 g)

3/4 tsk salt

ca 3 dl ljummet vatten

För alla

Gör så här

Skär fläsket i stora tärningar, ca 3 cm. Lägg i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka ca 3 minuter. Lyft upp fläsket och lägg i en bunke. Häll bort vattnet och rengör kastrullen.

Lägg tillbaka fläsket i kastrullen. Tillsätt vatten, shaoxing vin, socker, soja, lök, ingefära, stjärnanis, kanel, sichuanpeppar och lagerblad. Koka upp och låt sjuda under lock 1 ½–2 timmar. Köttet är klart när det är mört och faller isär. Smaka av med salt.

Bröd: Lägg mjöl, jäst och salt i en bunke. Tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg ca 10 minuter. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 1 timme.

Häll ut degen på en mjölad bänk och knåda den. Dela degen i 12 bitar (för 6 port). Lägg en kökshandduk över så de inte torkar.

Kavla ut varje bit ca 15x5 cm. Vik över på längden och rulla ihop (ungefär som en kanelbulle). Platta till med handen och kavla till en rund platta ca 10 cm i diameter. Lägg på en plåt och låt vila övertäckta ca 20 minuter.

Stek bröden på medelvärme i en stekpanna ca 2 minuter per sida.

Lyft upp köttet och dra/mosa i mindre bitar med två gafflar. Blanda med lite av skyn från kastrullen och koriander. Fyll bröden med köttet och ät direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag har varken vin eller sherry, skulle gärna slippa köpa det om det går att ersätta. Har ni några förslag?

Catrin maria

2022-11-26

Detta recept är jättegott men det brukar vara lite svårt att forma bröden. Finns det någon video man kan titta på som visar hur man gör detta?

Anders

2022-03-23

Hej Anders! Roligt att du gillar receptet och tack för din fråga. Dessvärre har vi ingen film men vi har försökt förtydliga i texten. Hoppas det hjälper. Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2022-03-25

Glad att se det här receptet i Sverige. Rou Jia Mo är original från min hemstad 'Xian'. Vi xianeser tycker att det bäst kombination äter Rou Jia Mo med Liang Pi(kall ris nudlar som ångade) och drycker apelsin läsk(Zingo har samma smak) samtidigt. Nu Rou Jia Mo är populär och finns det överallt i Kina med olika lokal smak. Jag måste säga den här recpetet är prefekt liknande som i Kina :)

Anna

2021-03-26

Energi2571.7 KJ / 614 kCal

Fett20.3 g

Salt3.02 g

Kolhydrater65.1 g

Protein38.1 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.