Rotfruktsgryta med tomat, ingefära och kokosmjölk

Vegetarisk pytt och sojabönor är basen i denna fantastiska rotfruktsgryta. Rätten innehåller även lök, vitlök, ingefära, curry, olja, tomatpuré, buljong, kokosmjölk, salt, svartpeppar och rårörsocker – en explosion av smaker!

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 2 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Skala lök, vitlök och ingefära. Hacka löken, riv vitlöken och ingefäran.
Fräs löken, vitlöken, pytten och curryn i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och fräs med den i någon minut. Blanda i ingefäran och häll på buljongen och kokosmjölken och koka sakta ca 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt sockret.
Lägg i sojabönorna och koka ytterligare några minuter.
Till servering: Servera rotfruktsgrytan med kyckling eller lax, limeklyftor och gärna koriander.

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på buljongen.
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Ingredienser

Portioner: 2

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
500 g vegetarisk grönhydrat pytt
1/2 tsk curry
1 msk olja
1 msk tomatpuré
2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
165 ml kokosmjölk
salt och svartpeppar
1 tsk rårörsocker
1 dl frysta sojabönor

Till servering

kyckling eller lax
lime
färsk koriander

Näringsvärde
Per portion

Energi 1939 kJ / 462 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Klimatguide

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion