Rotfruktsgryta med tomat, ingefära och kokosmjölk

Name: Rotfruktsgryta med tomat, ingefära och kokosmjölk
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk riven ingefära; 500 g vegetarisk grönhydrat pytt; 1/2 tsk curry; 1 msk olja; 1 msk tomatpuré; 2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 165 ml kokosmjölk; salt; svartpeppar; 1 tsk rårörsocker; 1 dl frysta sojabönor; kyckling eller lax; lime; färsk koriander

0Klimatsmart

Under 45 min 16 ingredienser Enkel

Vegetarisk pytt och sojabönor är basen i denna fantastiska rotfruktsgryta. Rätten innehåller även lök, vitlök, ingefära, curry, olja, tomatpuré, buljong, kokosmjölk, salt, svartpeppar och rårörsocker – en explosion av smaker!

Ingredienser

2 portioner

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk riven ingefära

500 g vegetarisk grönhydrat pytt

1/2 tsk curry

1 msk olja

1 msk tomatpuré

2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

165 ml kokosmjölk

salt

svartpeppar

1 tsk rårörsocker

1 dl frysta sojabönor

Till servering

kyckling eller lax

lime

färsk koriander

För alla

Gör så här

Skala lök, vitlök och ingefära. Hacka löken, riv vitlöken och ingefäran.

Fräs löken, vitlöken, pytten och curryn i oljan i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och fräs med den i någon minut. Blanda i ingefäran och häll på buljongen och kokosmjölken och koka sakta ca 15 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Tillsätt sockret.

Lägg i sojabönorna och koka ytterligare några minuter.

Till servering: Servera rotfruktsgrytan med kyckling eller lax, limeklyftor och gärna koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi1939 KJ / 462 kCal

Fett29 g

Salt2.4 g

Kolhydrater36 g

Protein10 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.