Rotfruktscurry med nudlar och koriander

Betyg 4.3 av 5.
10 personer har röstat
3Klimatsmart
Rotfruktscurry med nudlar och koriander

Rotfruktscurry servas här med nudlar och härlig koriander! Fräs grönsakerna och pytten innan du tillsätter currypasta och tomatpuré. Låt sedan koka samman med kokosmjölk och grönsaksbuljong. Servera grytan med nudlar toppat med jordnötter, koriander och några limeklyftor på sidan av.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2021

Rotfruktscurry med nudlar och koriander

Ingredienser

4 portioner
1   röd paprika
ca 300 g  zucchini
500 g  vegetarisk pytt
2 msk  olja
2 tsk  röd currypasta
2 msk  tomatpuré
400 ml  kokosmjölk
2 1/2 dl  vatten
1   grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
salt
peppar
4   port glasnudlar
1   lime
1   kruka koriander
1 dl  salta jordnötter

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 4.3 av 5.
10 personer har röstat

Kommentarer

Ok, men varför all kokosmjölk, så fett!? Tror det hade varit godare utan som en ratatouille.

Eva

2021-03-25

De tunna glasnudlarna som följde med i matkassen var helt malplacerade i den här rätten. De blir bara en geléartad sörja. Lite mer tuggiga nudlar hade passat mycket bättre. Rätten i övrigt är helt okej om man kryddar upp rejält med mer currypasta och chili. Jordnötterna ger välkommen sälta och knaprighet.

Christina

2021-03-24

Fick krydda upp den med lite mer currypasta, men efter det blev den kanongod!

Jennie

2019-04-08

Näringsvärde per portion

Energi2934 KJ / 700 kCal
Fett39 g
Salt2.78 g
Kolhydrater74 g
Protein9 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Nudlar i kokosmjölk med tofu och lime
Betyg 1.9 av 5.
30 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Kycklingwok med ostronsås
Betyg 3.8 av 5.
42 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Asiatisk nudelsoppa
Betyg 3.3 av 5.
11 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Asiatisk sallad på burk
Betyg 5 av 5.
3 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Laxteriyaki med nudlar och sockerärtor
Betyg 4.1 av 5.
18 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Marinerad tofu med nudelsallad
Betyg 1.5 av 5.
17 personer har röstat
Under 30 min att tillaga