Rotfruktscurry med nudlar och koriander

Name: Rotfruktscurry med nudlar och koriander
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 1 röd paprika; ca 300 g zucchini; 500 g vegetarisk pytt; 2 msk olja; 2 tsk röd currypasta; 2 msk tomatpuré; 400 ml kokosmjölk; 2 1/2 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond; salt; peppar; 4 port glasnudlar; 1 lime; 1 kruka koriander; 1 dl salta jordnötter

3Klimatsmart

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Rotfruktscurry servas här med nudlar och härlig koriander! Fräs grönsakerna och pytten innan du tillsätter currypasta och tomatpuré. Låt sedan koka samman med kokosmjölk och grönsaksbuljong. Servera grytan med nudlar toppat med jordnötter, koriander och några limeklyftor på sidan av.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2021

Ingredienser

4 portioner

1 röd paprika

ca 300 g zucchini

500 g vegetarisk pytt

2 msk olja

2 tsk röd currypasta

2 msk tomatpuré

400 ml kokosmjölk

2 1/2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

salt

peppar

4 port glasnudlar

1 lime

1 kruka koriander

1 dl salta jordnötter

För alla

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.

Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skär zucchinin i tärningar.

Fräs paprika, zucchini och vegopytt i omgångar i oljan i en stor gryta. Rör i currypasta och tomatpuré.

Tillsätt kokosmjölk, vatten och smulad buljongtärning. Låt koka ca 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.

Tillaga nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Skär limen i klyftor.

Hacka koriandern grovt och rör ner i grytan.

Servera grytan med nudlar, limeklyftor och jordnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ok, men varför all kokosmjölk, så fett!? Tror det hade varit godare utan som en ratatouille.

Eva

2021-03-25

De tunna glasnudlarna som följde med i matkassen var helt malplacerade i den här rätten. De blir bara en geléartad sörja. Lite mer tuggiga nudlar hade passat mycket bättre. Rätten i övrigt är helt okej om man kryddar upp rejält med mer currypasta och chili. Jordnötterna ger välkommen sälta och knaprighet.

Christina

2021-03-24

Fick krydda upp den med lite mer currypasta, men efter det blev den kanongod!

Jennie

2019-04-08

Energi2934 KJ / 700 kCal

Fett39 g

Salt2.78 g

Kolhydrater74 g

Protein9 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.