Rostade rotfrukter med syrlig böncrème

Name: Rostade rotfrukter med syrlig böncrème
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 5 morötter; 3 palsternackor; 2 sötpotatisar; 250 g röd steklök; 10 timjankvistar; 1 1/2 msk olivolja; salt; svartpeppar; 1 förp stora vita bönor (à 380 g); saft och skal från 1/2 citron; 1/2 dl turkisk yoghurt; 65 g rucola; 1 dl valnötter; 1 1/2 dl hyvlad parmesan

4Klimatsmart

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Rostade rotfrukter är enkel matlagning som smakar mycket. Det är bara att skala, skära i bitar och sedan blanda runt allt på en plåt och in i ugnen. De ugnsbakade rotsakerna serverade med en vit böncrème, valnötter och parmesanost blir en lättlagad grön rätt perfekt till lunch eller vardagsmiddag.

Ingredienser

4 portioner

5 morötter

3 palsternackor

2 sötpotatisar

250 g röd steklök

10 timjankvistar

1 1/2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Böncrème

1 förp stora vita bönor (à 380 g)

saft och skal från 1/2 citron

1/2 dl turkisk yoghurt

65 g rucola

Till servering

1 dl valnötter

1 1/2 dl hyvlad parmesan

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Skala sötpotatisen och skär i klyftor. Skala lökarna.

Lägg rotfrukter, sötpotatis, lök och timjankvistar på en ugnsplåt. Ringla över olja, salta, peppra och blanda väl. Rosta i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Böncrème: Häll av och skölj bönorna. Skölj, skrubba och riv det yttersta skalet av citronen. Pressa ur saften.

Mixa bönor, yoghurt, hälften av ruccolan och citronskal i en matberedare. Smaka av böncrèmen med salt och citronsaft.

Till servering: Hacka valnötterna grovt och rosta i torr stekpanna.

Bred ut böncrèmen på tallrikar och toppa med de rostade rotfrukterna, resten av ruccolan, hyvlad parmesanost och valnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Gott, men väldigt magert. Vi är 2 vuxna och 3 små flickor under 6år. Inte en chans att vi blev mätta på detta. Skulle snarare rekommenderar detta som ett härligt tillbehör till sommarens grillning. Jag hade kunnat äta detta som en lättare lunch med en macka till. Körde på en klick iMat Fraiche och en del havregurt för det var de veganska alternativen jag hade hemma. Blev toppen.

Emelie

2024-01-18

Istället för turkisk youghurt vad rekomenderar ni en vegan att använda?

Sanna

2019-04-02

Hej Sanna! Finns flera alternativ, men välj ett alternativ utan animalier i. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-04-08

Jag har inte gjort detta än men morötter,palsternackor och sötpotatis kan väga lite eller mycket...5 morötter vad väger det, sötpotatis 2 st väger? varför inte skriva antalet gram också i receptet?

Erland

2019-01-13

Hej Erland! Om vi ej skriver vikt osv. så menar vi normalstora. Men vi ska tänka på detta mer framöver. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2019-01-14

Energi2418 KJ / 577 kCal

Fett25 g

Salt2.94 g

Kolhydrater57 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.