Rostade rotfrukter med stekt lax och ruccolapesto

Name: Rostade rotfrukter med stekt lax och ruccolapesto
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, morötter och palsternacka); 2 msk rapsolja; 65 g rucola; 1 1/2 dl riven parmesan; 1 1/2 dl olivolja; 1/2 msk finrivet citronskal; 3 msk färskpressad citronjuice; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 2 tsk strösocker; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 4 portionsbitar laxfilé (à 140 g); olja (till stekning)

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Utgå från de rotfrukter du har hemma när du gör denna smakrika middag. Den nötfria ruccolapeston blir härligt grön och passar utmärkt med saftig sockersaltad lax.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018

Ingredienser

4 portioner

Rotfrukter

1 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, morötter och palsternacka)

2 msk rapsolja

Ruccolapesto

65 g rucola

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl olivolja

1/2 msk finrivet citronskal

3 msk färskpressad citronjuice

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Lax

2 tsk strösocker

1 tsk salt

2 krm peppar

4 portionsbitar laxfilé (à 140 g)

olja (till stekning)

För alla

Fri från gluten och laktos men innehåller mjölkprotein.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Rotfrukter: Skölj rotfrukterna väl och skär i bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter, tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Rör om efter halva tiden.

Pesto: Mixa alla ingredienser till ruccolapeston. Krydda med salt och peppar.

Lax: Strö socker, salt och peppar över laxen. Stek på medelvärme i olja tills laxen är klar. Servera laxen med de rostade rotfrukterna och ruccolapeston.

Tips

Förvara eventuellt överbliven pesto i en tätslutande burk i kylskåpet.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sally

2021-06-01

Jag använde receptet enbart för peston. Men lade till en halv dl rostade solrosfrön också och det blev magiskt!

Lise-lott

2020-01-19

Väldigt gott och smidigt

Näringsvärde per portion

Energi 3931 KJ / 939 kCal

Fett 70 g

Salt 3.1 g

Kolhydrater 35 g

Protein 39 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Lax med matveteotto och rostade rotfrukter

Nudelsoppa med kokos och lax

Smörrebröd med ägg och fänkål

Gnocchi med ärtor och citronmascarpone

Krämig polenta med torsk, bakad purjolök och broccolisallad

Minestrone med risoni och kyckling