Rostade rotfrukter med stekt lax och ruccolapesto

Utgå från de rotfrukter du har hemma när du gör denna smakrika middag. Den nötfria ruccolapeston blir härligt grön och passar utmärkt med saftig sockersaltad lax.

Detta är ett recept från Buffé nr 1, 2018

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 225°C.
Rotfrukter: Skölj rotfrukterna väl och skär i bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter, tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Rör om efter halva tiden.
Pesto: Mixa alla ingredienser till ruccolapeston. Krydda med salt och peppar.
Lax: Strö socker, salt och peppar över laxen. Stek på medelvärme i olja tills laxen är klar. Servera laxen med de rostade rotfrukterna och ruccolapeston.

För alla

Fri från gluten och laktos men innehåller mjölkprotein.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Tips

Förvara eventuellt överbliven pesto i en tätslutande burk i kylskåpet.

Ingredienser

Portioner: 4

Rotfrukter

1 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, morötter och palsternacka)
2 msk rapsolja

Ruccolapesto

65 g ruccola
1 1/2 dl riven parmesanost
1 1/2 dl olivolja
1/2 msk finrivet citronskal
3 msk färskpressad citronjuice
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Lax

2 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm peppar
4 portionsbitar laxfilé (à 140 g)
olja (till stekning)

Kupongen är laddad

Färsk laxfilé i bit, vacpack

10 % rabatt

ICA Gott Liv 600 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 3931 kJ / 939 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,7 - 1,4 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept