Rostade rotfrukter med stekt lax och ruccolapesto

Name: Rostade rotfrukter med stekt lax och ruccolapesto
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, morötter och palsternacka); 2 msk rapsolja; 65 g rucola; 1 1/2 dl riven parmesan; 1 1/2 dl olivolja; 1/2 msk finrivet citronskal; 3 msk färskpressad citronjuice; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 2 tsk strösocker; 1 tsk salt; 2 krm peppar; 4 portionsbitar laxfilé (à 140 g); olja (till stekning)

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Utgå från de rotfrukter du har hemma när du gör denna smakrika middag. Den nötfria ruccolapeston blir härligt grön och passar utmärkt med saftig sockersaltad lax.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2018

Ingredienser

4 portioner

Rotfrukter

1 kg blandade rotfrukter (t ex potatis, morötter och palsternacka)

2 msk rapsolja

Ruccolapesto

65 g rucola

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl olivolja

1/2 msk finrivet citronskal

3 msk färskpressad citronjuice

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Lax

2 tsk strösocker

1 tsk salt

2 krm peppar

4 portionsbitar laxfilé (à 140 g)

olja (till stekning)

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Rotfrukter: Skölj rotfrukterna väl och skär i bitar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olja, salt och svartpeppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter, tills rotfrukterna är mjuka och fått lite färg. Rör om efter halva tiden.

Pesto: Mixa alla ingredienser till ruccolapeston. Krydda med salt och peppar.

Lax: Strö socker, salt och peppar över laxen. Stek på medelvärme i olja tills laxen är klar. Servera laxen med de rostade rotfrukterna och ruccolapeston.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jag använde receptet enbart för peston. Men lade till en halv dl rostade solrosfrön också och det blev magiskt!

Sally

2021-06-01

Väldigt gott och smidigt

Lise-lott

2020-01-19

Energi3931 KJ / 939 kCal

Fett70 g

Salt3.1 g

Kolhydrater35 g

Protein39 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.