Nudelsoppa med kokos och lax

En värmande och smakrik soppa med äggnudlar, rostade rotfrukter och ugnsbakad lax smaksatt med kokosmjölk och röd curry. Toppa soppan med koriander och rostad lök och servera med limeklyftor!

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 175°C.
Lax: Blanda olja, salt, peppar och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen. Lägg i en smord ugnsform. Strö över sesamfrön. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter.
Rotfrukter: Höj temperaturen i ugnen till 225°C. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och lägg på en plåt. Blanda med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Rör om då och då.
Nudelsoppa: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda med hälften av oljan.
Skär ev rotfrukterna i mindre bitar. Strimla salladsärtorna.
Fräs rotfrukterna i resten av oljan tillsammans med currypasten. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong och soja. Låt koka ca 5 minuter.
Till servering: Lägg upp nudlar i skålar. Häll över soppan. Toppa med lax, salladsärtor, koriander och rostad lök. Servera med limeklyftor.

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: byt äggnudlar mot glas- eller risnudlar. Välj glutenfri rostad lök.
Gör äggfri: byt äggnudlar mot glas- eller risnudlar.

Tips

Laxen och rotfrukterna går bra att förbereda och tillsätta i nudelsoppan i steg 5.

Ingredienser

Portioner: 4

Bakad lax

1/2 msk olivolja
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1/2 msk finrivet citronskal
250 g laxfilé utan skinn
1/2 msk sesamfrö

Rostade rotfrukter

250 g blandade rotfrukter
1/2 msk olivolja
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

Nudelsoppa

250 g äggnudlar
2 msk olja
150 g salladsärtor
2 tsk röd currypaste
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk japansk soja

Till servering

koriander
rostad lök
limeklyftor

Näringsvärde
Per portion

Energi 3208 kJ / 767 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept