Nudelsoppa med kokos och lax

Name: Nudelsoppa med kokos och lax
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 msk olivolja; 2 krm salt; 2 krm svartpeppar; 1/2 msk finrivet citronskal; 250 g laxfilé utan skinn; 1/2 msk sesamfrö; 250 g blandade rotfrukter; 1/2 msk olivolja; 1 krm salt; 1/2 krm svartpeppar; 250 g äggnudlar; 2 msk olja; 150 g salladsärtor; 2 tsk röd currypaste; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 2 msk japansk soja; koriander; rostad lök; limeklyftor

3Klimatsmart

Under 45 min 21 ingredienser Medel

En värmande och smakrik soppa med äggnudlar, rostade rotfrukter och ugnsbakad lax smaksatt med kokosmjölk och röd curry. Toppa soppan med koriander och rostad lök och servera med limeklyftor!

Ingredienser

4 portioner

Bakad lax

1/2 msk olivolja

2 krm salt

2 krm svartpeppar

1/2 msk finrivet citronskal

250 g laxfilé utan skinn

1/2 msk sesamfrö

Rostade rotfrukter

250 g blandade rotfrukter

1/2 msk olivolja

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Nudelsoppa

250 g äggnudlar

2 msk olja

150 g salladsärtor

2 tsk röd currypaste

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk japansk soja

Till servering

koriander

rostad lök

limeklyftor

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Lax: Blanda olja, salt, peppar och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen. Lägg i en smord ugnsform. Strö över sesamfrön. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Rotfrukter: Höj temperaturen i ugnen till 225°C. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och lägg på en plåt. Blanda med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Rör om då och då.

Nudelsoppa: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda med hälften av oljan.

Skär ev rotfrukterna i mindre bitar. Strimla salladsärtorna.

Fräs rotfrukterna i resten av oljan tillsammans med currypasten. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong och soja. Låt koka ca 5 minuter.

Till servering: Lägg upp nudlar i skålar. Häll över soppan. Toppa med lax, salladsärtor, koriander och rostad lök. Servera med limeklyftor.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Enkelt och mycket gott!!

Anna-cari

2021-02-05

Enkel att göra och mycket god. Jag använde thaiwokgrönsaker från frysen istället för rotsaker eftersom jag hade det hemma. Det blir lika gott.

Anna

2020-06-02

Supergod soppa! Men jag uteslöt rotfrukterna, tyckte att de kändes onödiga till en redan god soppa. Superenkelt också och perfekt som bjudmat!

Cathrine

2019-01-09

Energi3208 KJ / 767 kCal

Fett47 g

Salt3.45 g

Kolhydrater55 g

Protein27 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.