version:
Nudelsoppa med kokos och lax
En värmande och smakrik soppa med äggnudlar, rostade rotfrukter och ugnsbakad lax smaksatt med kokosmjölk och röd curry. Toppa soppan med koriander och rostad lök och servera med limeklyftor!
Ingredienser
4 portioner
Bakad lax
1/2 msk
olivolja
2 krm
salt
2 krm
svartpeppar
1/2 msk
finrivet citronskal
250 g
laxfilé utan skinn
1/2 msk
sesamfrö
Rostade rotfrukter
250 g
blandade rotfrukter
1/2 msk
olivolja
1 krm
salt
1/2 krm
svartpeppar
Nudelsoppa
250 g
äggnudlar
2 msk
olja
150 g
salladsärtor
2 tsk
röd currypaste
1
burk kokosmjölk (à 400 ml)
2 dl
vatten
1
grönsaksbuljongtärning
2 msk
japansk soja
Till servering
koriander
rostad lök
limeklyftor
För alla
Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: byt äggnudlar mot glas- eller risnudlar. Välj glutenfri rostad lök.
Gör äggfri: byt äggnudlar mot glas- eller risnudlar.
Under 45 minuter
Gör så här
Tips
Laxen och rotfrukterna går bra att förbereda och tillsätta i nudelsoppan i steg 5.
Näringsvärde per portion
Energi 3208 KJ / 767 kCal
Fett 47 g
Salt 3.45 g
Kolhydrater 55 g
Protein 27 g
Klimatguide
0 - 0,5 kg CO2e/portion
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.
Kommentarer
Anna
6/2/2020Enkel att göra och mycket god. Jag använde thaiwokgrönsaker från frysen istället för rotsaker eftersom jag hade det hemma. Det blir lika gott.
Cathrine
1/9/2019Supergod soppa! Men jag uteslöt rotfrukterna, tyckte att de kändes onödiga till en redan god soppa. Superenkelt också och perfekt som bjudmat!