Lax med matveteotto och rostade rotfrukter

Name: Lax med matveteotto och rostade rotfrukter
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 msk olivolja; 1 tsk salt; 1 tsk svartpeppar; 1 msk finrivet citronskal; 500 g laxfilé utan skinn; 1/2 msk sesamfrön; 500 g blandade rotfrukter; 1 msk olivolja; 2 krm salt; 1 krm svartpeppar; 1 riven vitlöksklyfta; 1 msk rapsolja; 250 g matvete; 1/2 förp passerade tomater (à 500 g); 1 grönsaksbuljongtärning; 4 dl vatten; 2 krm salt; 1/2 msk honung; 1 dl finriven parmesan; 65 g rucola; 1 dl rostade hackade hasselnötter

Under 60 min 21 ingredienser Medel

Här får citron- och sesambakad lax sällskap av rostade rotfrukter och en smakrik matveteotto – en variant på risotto med matvete, tomat och parmesan. Toppad med hackade hasselnötter och rucola passar den här smakrika rätten lika bra till lunchlådan som till middagsbjudningen!

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2018

Ingredienser

4 portioner

Lax

1 1/2 msk olivolja

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 msk finrivet citronskal

500 g laxfilé utan skinn

1/2 msk sesamfrön

Rostade rotfrukter

500 g blandade rotfrukter

1 msk olivolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Matveteotto

1 riven vitlöksklyfta

1 msk rapsolja

250 g matvete

1/2 förp passerade tomater (à 500 g)

1 grönsaksbuljongtärning

4 dl vatten

2 krm salt

1/2 msk honung

1 dl finriven parmesan

Till servering

65 g rucola

1 dl rostade hackade hasselnötter

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Lax: Blanda olja, salt, peppar och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen. Lägg i en smord ugnsform. Strö över sesamfrön. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Rostade rotfrukter: Höj temperaturen i ugnen till 225°C.

Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och lägg på en plåt. Blanda med olja, salt och peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Rör om då och då.

Matveteotto: Fräs vitlöken i rapsoljan tills den mjuknar. Tillsätt matvete, passerade tomater, buljongtärning, vatten, salt och honung. Låt koka ca 15 minuter under lock tills matvetet är klart, det ska ha lite tuggmotstånd. Rör ner osten.

Till servering: Servera matveteotton med laxen och rostade rotfrukter. Toppa med rucola och hasselnötter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi3627 KJ / 869 kCal

Fett48 g

Salt4.29 g

Kolhydrater61 g

Protein41 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.