Rostade grönsaker med tahini-vinägrett

Name: Rostade grönsaker med tahini-vinägrett
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 1 liten sötpotatis (1 liten sötpotatis motsvarar ca 200 g); 2 morötter (2 morötter motsvarar ca 200 g); 1 rödlök; 1 vitlöksklyfta; 100 g zucchini; 1 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar; 5 - 10 körsbärstomater; 1 tsk tahini; 2 msk färskpressad citronjuice; 1 riven vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; 1 krm salt; 1 krm svartpeppar; rostade frön

1Klimatsmart

Under 60 min 16 ingredienser Medel

Gör gärna en lite större sats av de goda grönsakerna. Denna rätt kommer du definitivt vilja få kvar rester av. Den nötiga tahinidressingen ger de rostade grönsakerna en spännande och fyllig smak. Servera som de är eller komplettera med en grönsallad.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2018

Ingredienser

1 portion

1 liten sötpotatis (1 liten sötpotatis motsvarar ca 200 g)

2 morötter (2 morötter motsvarar ca 200 g)

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

100 g zucchini

1 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

5 - 10 körsbärstomater

Tahinivinägrett

1 tsk tahini

2 msk färskpressad citronjuice

1 riven vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Till servering

rostade frön

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skala sötpotatis, morot, lök och vitlök. Skär sötpotatis, morot och zucchini i cm-tjocka skivor. Skär rödlöken i klyftor. Hacka vitlöken.

Blanda alla grönsaker, utom tomaterna med olja, salt och peppar på en bakpappersklädd plåt.

Rosta i mitten av ugnen ca 40 minuter, tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg. Halvera tomaterna och tillsätt dem till grönsakerna när 15-20 minuter återstår.

Vinägrett: blanda tahini, citronjuice, vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt grönsakerna svalna lite och blanda sedan med vinägretten.

Till servering: Toppa med rostade frön.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Väldigt gott! Men varför skär sig dressingen???

Markus

2018-10-25

Hej Markus! Kul att du gillar receptet. Dressingen borde inte skära sig men viktigt att vispa eller mixa ihop dressingen ordentligt. Hälsningar Michelle

Redaktionen

2018-10-30

Energi2773 KJ / 661 kCal

Fett35 g

Salt5.4 g

Kolhydrater70 g

Protein10 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.