Rostade grönsaker i libabröd med gulärtshummus

Name: Rostade grönsaker i libabröd med gulärtshummus
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rödlök; 2 röda paprikor; 1 zucchini (à ca 300 g); 2 msk olivolja; salt; peppar; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 vitlöksklyfta; 150 g fetaost; 250 g körsbärstomater; 2 tsk vinäger; 2 tsk olivolja; 1 1/2 dl urkärnade kalamataoliver; 2 dl matyoghurt; 1 kaskadsallad; 1 förp hummus à 150 g (gärna gul- och höstärt); 4 libabröd

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Att låta grönsaker rostas i ugnen är den perfekta rätten när man inte vill hålla på med för mycket kastruller. Här äter du de rostade grönsakerna med kikärtor, och en krämig sallad med fetaost. Och icke att förglömma, en gulärtshummus!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 2 2021

Ingredienser

4 portioner

Grönsaker

1 rödlök

2 röda paprikor

1 zucchini (à ca 300 g)

2 msk olivolja

salt

peppar

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 vitlöksklyfta

Sallad

150 g fetaost

250 g körsbärstomater

2 tsk vinäger

2 tsk olivolja

Yoghurt

1 1/2 dl urkärnade kalamataoliver

2 dl matyoghurt

1 kaskadsallad

1 förp hummus à 150 g (gärna gul- och höstärt)

4 libabröd

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri fetaost och yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut fetaost mot tofu. Byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C och sätt in en långpanna.

Grönsaker: Skala och skär löken i grova klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikan i stora bitar. Skär zucchinin i avlånga bitar. Blanda lök och grönsaker med hälften av oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut på den varma långpannan och rosta mitt i ugnen ca 10 minuter.

Häll kikärterna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Skala och riv vitlöken och blanda med resten av oljan och kikärter. Häll ut ärterna på plåten med grönsaker när de varit i ugnen i 10 minuter och rosta ytterligare ca 10 minuter.

Sallad: Bryt osten i bitar och skär tomaterna i halvor. Blanda och ringla över vinäger och olivolja. Smaksätt med peppar.

Yoghurt: Låt oliverna rinna av. Grovhacka oliverna och blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i bitar.

Servera de rostade grönsakerna i brödet med alla tillbehör.

Tips

Krydda ugnsgrönsakerna med 1 tsk spiskummin och 1 msk sesamfrö (för 4 port) när det är 5 minuter kvar av tillagningstiden.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt gott! Kommer komplettera med mer grönsaker på plåten nästa gång bara, då det var lite för lite för våra magar.

Emma

2021-09-19

Väldigt gott. Syran i tomat/fetaosten gifte ihop allt väldigt bra.

Ove

2021-01-11

Sååååå gott! Hela familjen jublade!

Malin

2021-01-06

Näringsvärde per portion

Energi2860 KJ / 684 kCal

Fett32 g

Salt3.9 g

Kolhydrater72 g

Protein24 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Vegokebab i libabröd med hummus

Grillost och avokadohummus i libabröd

Färdig kycklingkebab med libabröd och tillbehör

Falafel i libabröd med avokado

Rödbetshummus med libachips

Kycklinggryta med indiska smaker

Paprika Fredagsmiddag Fylld paprika Ärtor Zucchini gratinerad Rostad kyckling