Rostad sötpotatis med bönris och chilimajonnäs

Name: Rostad sötpotatis med bönris och chilimajonnäs
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ca 600 g sötpotatis; 1 msk olja; 1 tsk spiskummin; salt; peppar; 1 förp majskorn (à 340 g); 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olja; 4 port ris; 1 förp kokta svarta bönor (à 380 g); skalet av 1 lime; 1 bit rödkål (à ca 300 g); färskpressad limejuice (från limen i bönriset); 1 msk olja; 1 msk riven ingefära; 1 röd peppar (chili); 1 1/2 dl majonnäs; 1 kruka koriander

2Klimatsmart

Under 30 min 19 ingredienser Medel

Här är en härlig kompott av bara godsaker. Sötpotatis, bön- och risblandning, syrlig rödkål och en chilimajonnäs. En otrolig kombo som toppas med färska korianderblad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 49 2022

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatis

ca 600 g sötpotatis

1 msk olja

1 tsk spiskummin

salt

peppar

1 förp majskorn (à 340 g)

Bönris

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olja

4 port ris

1 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

skalet av 1 lime

Rödkål

1 bit rödkål (à ca 300 g)

färskpressad limejuice (från limen i bönriset)

1 msk olja

Chilimajonnäs

1 msk riven ingefära

1 röd peppar (chili)

1 1/2 dl majonnäs

Till servering

1 kruka koriander

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Sötpotatis: Skölj sötpotatisen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda med oljan i en bunke och krydda med spiskummin, salt och peppar. Häll av majsen och vänd ner. Häll ut allt på en plåt, sätt in mitt i ugnen och rosta ca 20 minuter.

Bönris: Skala och hacka gul- och vitlöken. Fräs hacket i oljan i en kastrull och tillsätt riset. Häll på vätska enligt tillagningsanvisningen på risförpackningen och koka riset mjukt. Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda bönorna med det färdiga riset och riv i skalet från limen.

Rödkål: Skär eller hyvla rödkålen så tunt som möjligt. Pressa saften från limen och blanda den med oljan. Krydda med salt och peppar. Massera in dressingen i rödkålen.

Chilimajonnäs: Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn och dela, kärna ur och hacka chilin. Blanda ingefäran och chilin med majonnäsen.

Till servering: Servera sötpotatisen och majsen med bönris, majonnäs, rödkål och koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Helt ok

Julia

2023-07-30

Riktigt god och mättande rätt. Jag hackade även tomater och strödde över sötpotatisen (som även fick minst 10 min extra i ugnen). Mayon var riktigt smakrik

Henrik

2022-12-06

Energi3458 KJ / 826 kCal

Fett38 g

Salt2.2 g

Kolhydrater99 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.