Rostad sötpotatis med bönris och chilimajonnäs

Name: Rostad sötpotatis med bönris och chilimajonnäs
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ca 600 g sötpotatis; 1 msk olja; 1 tsk spiskummin; salt; peppar; 1 förp majskorn (à 340 g); 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olja; 4 port ris; 1 förp kokta svarta bönor (à 380 g); skalet av 1 lime; 1 bit rödkål (à ca 300 g); färskpressad limejuice (från limen i bönriset); 1 msk olja; 1 msk riven ingefära; 1 röd peppar (chili); 1 1/2 dl majonnäs; 1 kruka koriander

2Klimatsmart

Under 30 min 19 ingredienser Medel

Här är en härlig kompott av bara godsaker. Sötpotatis, bön- och risblandning, syrlig rödkål och en chilimajonnäs. En otrolig kombo som toppas med färska korianderblad.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 49 2022

Ingredienser

4 portioner

Sötpotatis

ca 600 g sötpotatis

1 msk olja

1 tsk spiskummin

salt

peppar

1 förp majskorn (à 340 g)

Bönris

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olja

4 port ris

1 förp kokta svarta bönor (à 380 g)

skalet av 1 lime

Rödkål

1 bit rödkål (à ca 300 g)

färskpressad limejuice (från limen i bönriset)

1 msk olja

Chilimajonnäs

1 msk riven ingefära

1 röd peppar (chili)

1 1/2 dl majonnäs

Till servering

1 kruka koriander

För alla

Kontrollera noga innehållet i majonnäsen.
Fri från gluten, laktos och mjölkprotein.
Gör äggfri: välj äggfri majonnäs.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Sötpotatis: Skölj sötpotatisen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda med oljan i en bunke och krydda med spiskummin, salt och peppar. Häll av majsen och vänd ner. Häll ut allt på en plåt, sätt in mitt i ugnen och rosta ca 20 minuter.

Bönris: Skala och hacka gul- och vitlöken. Fräs hacket i oljan i en kastrull och tillsätt riset. Häll på vätska enligt tillagningsanvisningen på risförpackningen och koka riset mjukt. Häll bönorna i en sil, spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Blanda bönorna med det färdiga riset och riv i skalet från limen.

Rödkål: Skär eller hyvla rödkålen så tunt som möjligt. Pressa saften från limen och blanda den med oljan. Krydda med salt och peppar. Massera in dressingen i rödkålen.

Chilimajonnäs: Skala och riv ingefäran fint på ett rivjärn och dela, kärna ur och hacka chilin. Blanda ingefäran och chilin med majonnäsen.

Till servering: Servera sötpotatisen och majsen med bönris, majonnäs, rödkål och koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Helt ok

Julia

2023-07-30

Riktigt god och mättande rätt. Jag hackade även tomater och strödde över sötpotatisen (som även fick minst 10 min extra i ugnen). Mayon var riktigt smakrik

Henrik

2022-12-06

Näringsvärde per portion

Energi3458 KJ / 826 kCal

Fett38 g

Salt2.2 g

Kolhydrater99 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Bön- och lammburgare med rostad sötpotatis

Bönbiffar med hasselbackssötpotatis

Sötpotatis texmex

Vegetarisk Feijoada

Rostad potatis med bönröra, kålsallad och fetaostkräm

Bönröra med rotfrukter och chipotle

Nyttig middag Nyckelhålsmärkt bröd Stekt sötpotatis Vegetarisk med ris Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Vegetarisk mexikansk mat