Rostad pumpacurry med kokos och rimmad gurka

Butternutpumpa passar utmärkt i en krämig currygryta, du rostar den först för att få perfekt yta och sen blandar du den tillsammans med lök, spiskummin, gurkmeja och kokosmjölk. Servera med snabblagad rimmad gurka, nykokt ris samt en len yoghurtsås. Smaklig pumpa önskar vi!

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 12, 2019

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 225°C.
Pumpa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Lägg på en plåt och blanda med hälften av oljan och krydda med salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Rimmad gurka: Skiva gurkan och pressa över saften av limen och häll på saltet och rör om. Låt stå ca 15 minuter och rör då och då.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Pumpa: Skala och hacka löken. Fräs löken i resten av oljan i en kastrull på medelvärme tills löken mjuknar. Pressa i vitlöken och rör i kryddor. Fräs ytterligare några minuter på låg värme.
Rör i den rostade pumpan, kokosmjölk och arabbiatta. Låt curryn sjuda ca 5 minuter. Rör då och då, späd eventuellt med vatten och smaka av med salt.
Yoghurtsås: Blanda alla ingredienser till såsen.
Servera curryn med yoghurtsås, ris och gurka.

För alla

Kontrollera noga innehållet i peston.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Tips

Ont om tid? Fräs pumpan med löken utan att rosta den först. Grytan får en mildare smak men går snabbare. Låt då koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.

Ingredienser

Portioner: 4

Pumpa

1 butternutpumpa (1 pumpa motsvarar ca 1 kg)
2 msk olivolja
salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1/2 dl pesto arrabbiata

Rimmad gurka

1 gurka
saften av 1 lime
1/2 tsk salt

4 port ris

Yoghurtsås

2 dl matyoghurt
1 tsk honung
1 tsk olivolja
2 krm salt

Kupongen är laddad

Valfri krydda på små glas

10 % rabatt

Santa Maria 3-80 g

Mer info

Ladda kupong

Näringsvärde
Per portion

Energi 2969 kJ / 710 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,7 - 1,4 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept