Rostad pumpacurry med kokos och rimmad gurka

Betyg 3.8 av 5.
8 personer har röstat
3
Rostad pumpacurry med kokos och rimmad gurka

Butternutpumpa passar utmärkt i en krämig currygryta, du rostar den först för att få perfekt yta och sen blandar du den tillsammans med lök, spiskummin, gurkmeja och kokosmjölk. Servera med snabblagad rimmad gurka, nykokt ris samt en len yoghurtsås. Smaklig pumpa önskar vi!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2019

Rostad pumpacurry med kokos och rimmad gurka

Ingredienser

4 portioner

Pumpa

1   butternutpumpa (1 pumpa motsvarar ca 1 kg)
2 msk  olivolja
salt
1   gul lök
2   vitlöksklyftor
1 1/2 tsk  spiskummin
1 tsk  gurkmeja
400 ml  kokosmjölk
1/2 dl  pesto arrabbiata

Rimmad gurka

1   gurka
saften av 1   lime
1/2 tsk  salt
4   port ris

Yoghurtsås

2 dl  matyoghurt
1 tsk  honung
1 tsk  olivolja
2 krm  salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i peston.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Tips

Ont om tid? Fräs pumpan med löken utan att rosta den först. Grytan får en mildare smak men går snabbare. Låt då koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Betyg 3.8 av 5.
8 personer har röstat

Kommentarer

Den blev ingen höjdare. Behöver verkligen mer kryddor och hetta. Mer spiskummin, gurkmeja och gärna chilliflakes och färsk riven ingefära Onödigt med yoghurt såsen om den är inte stark.

Patricia

2022-01-29

Fantastiskt gott! Dock hade jag råkat köpa kokosgrädde istället och jag hade tre gånger så mycket av kryddorna. Tog också hela burken på 130 gram med arrabiata och en annan sorts pumpa (white ghost) men barnen bara åt och åt! Ny favorit helt klart.

Ann-sofie

2020-10-12

Mycket god men all kokos (mjölk och flingor) maxar hjärtdåliga fetter

Adriana

2019-03-17

Näringsvärde per portion

Energi2969 KJ / 710 kCal
Fett40 g
Salt3.75 g
Kolhydrater69 g
Protein14 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Pumpagryta i kokosmjölk med yoghurt
Betyg 4.5 av 5.
4 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Pumpasoppa med curry och kokosmjölk
Betyg 4.1 av 5.
39 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Pumpa med stekt ägg
Betyg 2 av 5.
1 personer har röstat
Under 30 min att tillaga
Pumpagryta med curry och aubergine
Betyg 3.4 av 5.
10 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Pumpaplåt
Betyg 4.6 av 5.
133 personer har röstat
Under 45 min att tillaga
Pumpanudlar
Betyg 2.6 av 5.
5 personer har röstat
Under 30 min att tillaga