Rostad pumpacurry med kokos och rimmad gurka

Name: Rostad pumpacurry med kokos och rimmad gurka
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (1 pumpa motsvarar ca 1 kg); 2 msk olivolja; salt; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 1 1/2 tsk spiskummin; 1 tsk gurkmeja; 400 ml kokosmjölk; 1/2 dl pesto arrabbiata; 1 gurka; saften av 1 lime; 1/2 tsk salt; 4 port ris; 2 dl matyoghurt; 1 tsk honung; 1 tsk olivolja; 2 krm salt

Under 45 min 17 ingredienser Medel

Butternutpumpa passar utmärkt i en krämig currygryta, du rostar den först för att få perfekt yta och sen blandar du den tillsammans med lök, spiskummin, gurkmeja och kokosmjölk. Servera med snabblagad rimmad gurka, nykokt ris samt en len yoghurtsås. Smaklig pumpa önskar vi!

Skriv ut

Ett recept från:
ICAs matkasse v 12 2019

Ingredienser

4 portioner

Pumpa

butternutpumpa (1 pumpa motsvarar ca 1 kg)

2 msk

olivolja

salt

gul lök

vitlöksklyftor

1 1/2 tsk

spiskummin

1 tsk

gurkmeja

400 ml

kokosmjölk

1/2 dl

pesto arrabbiata

Rimmad gurka

gurka

saften av 1

lime

1/2 tsk

salt

port ris

Yoghurtsås

2 dl

matyoghurt

1 tsk

honung

1 tsk

olivolja

2 krm

salt

För alla

Kontrollera noga innehållet i peston.
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt till mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Pumpa: Skala, kärna ur och skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Lägg på en plåt och blanda med hälften av oljan och krydda med salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.

Rimmad gurka: Skiva gurkan och pressa över saften av limen och häll på saltet och rör om. Låt stå ca 15 minuter och rör då och då.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Pumpa: Skala och hacka löken. Fräs löken i resten av oljan i en kastrull på medelvärme tills löken mjuknar. Pressa i vitlöken och rör i kryddor. Fräs ytterligare några minuter på låg värme.

Rör i den rostade pumpan, kokosmjölk och arabbiatta. Låt curryn sjuda ca 5 minuter. Rör då och då, späd eventuellt med vatten och smaka av med salt.

Yoghurtsås: Blanda alla ingredienser till såsen.

Servera curryn med yoghurtsås, ris och gurka.

Tips

Ont om tid? Fräs pumpan med löken utan att rosta den först. Grytan får en mildare smak men går snabbare. Låt då koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Ann-sofie

2020-10-12

Fantastiskt gott! Dock hade jag råkat köpa kokosgrädde istället och jag hade tre gånger så mycket av kryddorna. Tog också hela burken på 130 gram med arrabiata och en annan sorts pumpa (white ghost) men barnen bara åt och åt! Ny favorit helt klart.

Adriana

2019-03-17

Mycket god men all kokos (mjölk och flingor) maxar hjärtdåliga fetter

Näringsvärde per portion

Energi 2969 KJ / 710 kCal

Fett 40 g

Salt 3.75 g

Kolhydrater 69 g

Protein 14 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Pumpacurry med kokosmjölk och ris

Shakshuka med salsiccia

Rostad kokos med passionsfrukt och glass

Rostade pommes med tacotopping

Rostad bellaverde med kikärtskräm

Rostad pumpasallad med avokadokräm