Pumpagryta med curry och aubergine

Name: Pumpagryta med curry och aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 butternutpumpa (à ca 900 g); 1 rödlök; 1 röd paprika; 1 aubergine (à ca 300 g); 1 röd peppar (chili); 1 tsk olja; 2 tsk curry; 1/2 tsk spiskummin; 400 ml kokosmjölk; 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1/2 förp salladslök (à 125 g); 2 dl salta jordnötter; 1 kruka koriander; 1 förp naanbröd (à 260 g)

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Krämig och smakrik gryta kommer lastat! Här är det allt från butternutpumpa, aubergine och andra grönsaker som kokas upp i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Bäst passar sig grytan ihop med lite naanbröd och salta jordnötter som hackas och strös över!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 7 2022

Ingredienser

4 portioner

1 butternutpumpa (à ca 900 g)

1 rödlök

1 röd paprika

1 aubergine (à ca 300 g)

1 röd peppar (chili)

1 tsk olja

2 tsk curry

1/2 tsk spiskummin

400 ml kokosmjölk

5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1/2 förp salladslök (à 125 g)

2 dl salta jordnötter

1 kruka koriander

1 förp naanbröd (à 260 g)

För alla

Gör så här

Skala, dela och gröp ur kärnhuset på pumpan. Skär den i små tärningar.

Skala och skiva rödlöken. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär auberginen i små tärningar.

Dela kärna ur och hacka chilin.

Fräs pumpa och lök i oljan i en stor gryta. Rör i paprika, aubergine, chili, curry, spiskummin, kokosmjölk och buljong. Låt sjuda cirka 12 minuter under lock.

00:12:00

Ansa och skiva salladslöken. Hacka jordnötterna grovt.

Servera grytan med salladslök, jordnötter, koriander och naanbröd.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

På tok för lite kryddor. Smakade mest kokosmjölk. Men med lite extra av allt så blev det bra😊

A-c

2022-09-01

Matig och krämig soppa med goda smaker.

Emil

2021-09-25

Jag använde fler buljongtärningar och mer chili och salt så blev den inte så söt.

Carin

2021-04-03

Energi3028 KJ / 723 kCal

Fett45 g

Salt2.45 g

Kolhydrater54 g

Protein19 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.