Rostad potatispuré

Den här lyxiga purén serverade Johan Backeus när han vann Årets kock 2017. Potatispurén får en överraskande god smak av rostade potatisskal. Inget för vardagsmiddagen kanske, men perfekt till nyårsfesten.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2017

Ingredienser

4 portioner

900 g mandelpotatis

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk (3%)

50 - 100 g rumsvarmt smör

salt

För alla

Fri från gluten och ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av grädde, mjölk och matfett.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skölj och skala potatisen. Lägg skalet på en ugnsplåt. Rosta det i ugnen ca 30 minuter. Rör runt några gånger. Skalet skall bli krispigt och riktigt välrostat med inte bränt.

Blanda grädde och mjölk. Häll det över skalet. Koka 15–20 minuter i ugnen.

Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom en potatispress.

Sila ner 3/4 av gräddmjölken i potatismassan. Den blir väldigt lös, så låt blandningen småkoka en stund. Rör då och då så att det inte bränns. Tillsätt ev resten av gräddmjölken. Rör ner smöret och smaka av med salt.

Vad tyckte du om receptet?