Rostad auberginesallad med getost och kikärtor

Servera en kall sallad gjord på aubergine i ugn, smulad getost och rostade kikärter på buffén eller som tillbehör till middagen. Färska örter som persilja och mynta sätter också smak på denna kalla auberginesallad.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2020

Ingredienser

6-8

Rostad aubergine

1 kg

aubergine

2 tsk

salt

2 msk

olivolja

förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 msk

olivolja

1/2 tsk

flingsalt

2 msk

färskpressad citronjuice

3 msk

olivolja

200 g

färsk bladspenat

100 g

getost

1/2 dl

finhackad persilja

1/2 dl

finhackad mynta

För alla

Fri från gluten och ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.

Näringsvärdet är beräknat per portition på 6 port.

Gör så här

Rostad aubergine: Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor och strö på salt. Låt stå 30 minuter.

Häll av och skölj kikärterna. Torka torra med hushållspapper. Stek i oljan tills de är gyllene. Krydda med flingsalt.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad aubergine: Torka av auberginen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja på båda sidor och ställ in i mitten av ugnen 15–20 minuter tills de får färg. Låt svalna.

Blanda citronjuice med olja till en vinägrett.

Lägg ut spenaten på ett fat och varva aubergine, smulad getost och kikärter. Strö över persilja och mynta. Ringla över vinägretten.

Vad tyckte du om receptet?