Rostad auberginesallad med getost och kikärtor

Servera en kall sallad gjord på aubergine i ugn, smulad getost och rostade kikärter på buffén eller som tillbehör till middagen. Färska örter som persilja och mynta sätter också smak på denna kalla auberginesallad.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2020

Ingredienser

6-8

Rostad aubergine

1 kg aubergine

2 tsk salt

2 msk olivolja

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 msk olivolja

1/2 tsk flingsalt

2 msk färskpressad citronjuice

3 msk olivolja

200 g färsk bladspenat

100 g getost

1/2 dl finhackad persilja

1/2 dl finhackad mynta

För alla

Fri från gluten och ägg. Innehåller laktos och mjölkprotein.

Näringsvärdet är beräknat per portition på 6 port.

Gör så här

Rostad aubergine: Skiva auberginen i ca 1 cm tjocka skivor och strö på salt. Låt stå 30 minuter.

Häll av och skölj kikärterna. Torka torra med hushållspapper. Stek i oljan tills de är gyllene. Krydda med flingsalt.

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad aubergine: Torka av auberginen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja på båda sidor och ställ in i mitten av ugnen 15–20 minuter tills de får färg. Låt svalna.

Blanda citronjuice med olja till en vinägrett.

Lägg ut spenaten på ett fat och varva aubergine, smulad getost och kikärter. Strö över persilja och mynta. Ringla över vinägretten.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Julia

2022-01-24

En favoritsallad! Brukar ta bort kikärtor och ersätta med saltrostade mandlar, och ibland byta ut getost mot fetaost. Ibland ha med lite bulgur. Så går att variera men blir alltid lika gott!

Lovisa

2021-07-01

God sallad men borde stå i beskrivningen att skölja auberginen efter saltet då det blev lite för salt av att bara torka av dem

Julia

2021-02-03

Jättegott! Jag använde vegansk ost Green Vie Greek style istället för getost.