Rödbetssallad med halloumitärningar

Denna rödbetssallad med halloumitärningar bjuder på både sött och salt. Halloumin ger den sköna sältan till de söta rödbetorna och blandat med salladen och hasselnötterna får du en livfull sallad att servera med balsamicosirap på toppen.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2010

Ingredienser

6 portioner

1 kg rödbetor

1 1/2 msk olivolja

1 1/2 tsk flingsalt

1 påse babyspenat (à 70 g)

1 halloumi (à 250 g)

olja till stekning

1 dl rostade hasselnötter

balsamicosirap

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd t ex laktosfri salladsost eller annan ost lagrad mer än 3 månader, men utan att steka den.
Gör mjölkproteinfri: ersätt halloumiost med fast tofu som kan stekas.

Gör så här

Koka rödbetorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Skala dem under rinnande kallt vatten. Skär dem i klyftor. Lägg i en bunke och blanda med olivolja och flingsalt.

Strö ut spenaten på ett stort fat. Lägg rödbetsklyftorna ovanpå.

Skär halloumin i ca 2 cm stora tärningar. Stek osten runt om i olja i en stekpanna några minuter tills de fått fin färg. Strö dem över spenaten och rödbetorna. Strö hasselnötterna och ringla balsamicosirap över. Servera gärna salladen till Lammstek på Skoglunds vis.