Rödbetsrisotto med kyckling och brynt kaprissmör

Name: Rödbetsrisotto med kyckling och brynt kaprissmör
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 msk konc kycklingfond; 1 1/2 l vatten; 1 tsk salt; 500 g kycklingfilé; 3 schalottenlökar eller gul lök (3 schalottenlökar motsvarar ca 1 gul lök); 1 stor rödbeta (à ca 200 g); 2 msk olivolja; 4 dl risottoris t ex carnaroli; 2 msk färskpressad citronjuice; 2 dl finriven parmesan; 4 msk kapris; 75 g smör; 1 msk finrivet citronskal; 2 krm salt; 2 krm svartpeppar; 65 g blandsallad

Under 45 min 16 ingredienser Medel

En krämig risotto med rödbetor, kyckling och såklart massor av parmesan! Risotton får en ljuvlig röd nyans och söt smak av rödbetorna. Rätten blir komplett med brynt kaprissmör och en krispig sallad.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2018

Ingredienser

4 portioner

4 msk konc kycklingfond

1 1/2 l vatten

1 tsk salt

500 g kycklingfilé

3 schalottenlökar eller gul lök (3 schalottenlökar motsvarar ca 1 gul lök)

1 stor rödbeta (à ca 200 g)

2 msk olivolja

4 dl risottoris t ex carnaroli

2 msk färskpressad citronjuice

2 dl finriven parmesan

Brynt kaprissmör

4 msk kapris

75 g smör

1 msk finrivet citronskal

2 krm salt

2 krm svartpeppar

Till servering

65 g blandsallad

För alla

Gör så här

Koka upp fond, vatten och salt i en kastrull. Lägg i kycklingfiléerna och sänk värmen. Sjud kycklingen ca 12 minuter tills den är färdig. Lyft upp kycklingen och håll buljongen varm.

Skala och finhacka löken. Skala och riv rödbetan grovt. Fräs löken i olja i en vid kastrull tills den mjuknar. Tillsätt riset, höj värmen och fräs några minuter under omrörning.

Tillsätt citronjuicen, en tredjedel av buljongen och rödbetorna. Sjud sakta under omrörning och tillsätt mer buljong tills det mesta av vätskan kokat in och riset är krämigt men har tuggmotstånd, ca 20 minuter. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.

Brynt smör: Stek kaprisen i smöret i en stekpanna tills den får lite färg och smöret är brynt. Riv kycklingen i strimlor och blanda med citronskalet, salt och peppar.

Till servering: Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med kyckling, kaprissmör och sallad.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegod. Jag hade ingen fond så det blev en buljongtärning och kycklingskinnet. Det blev så bra att jag reducerar och fryser in det som blev kvar.

Maria

2023-07-20

Jättegott! Dock väldigt stora portioner, tar 3 dl ris i framtiden.

Hanna

2021-11-05

Kaprissmöret är verkligen pricken över i:et!

Caroline

2021-03-15

Energi3264 KJ / 779 kCal

Fett31 g

Salt8.7 g

Kolhydrater77 g

Protein46 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.