Krämig saffransrisotto med räkor

Name: Krämig saffransrisotto med räkor
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 1/4 l vatten; 3 msk konc kycklingfond; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 4 dl risottoris (t ex arborioris); 1/2 g saffran; 1 dl torrt vitt vin eller alkoholfritt vitt matlagningsvin; 150 g sockerärtor; ca 100 g parmesan; 2 msk färskpressad citronjuice; 200 g skalade räkor eller oskalade räkor (200g skalade motsvarar ca 500 g oskalade); 1 tsk salt; 2 krm peppar

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Tillaga en vacker saffransrisotto med skaldjur som är perfekt både som entrérätt och varmrätt. Rör ihop din krämiga risotto helt och lägg sedan ner smakrik parmesan, syrlig citron, sockerärter och smakrika räkor. Supergott och väl värt sin tid!

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2009

Ingredienser

4 portioner

1 1/4 l vatten

3 msk konc kycklingfond

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

4 dl risottoris (t ex arborioris)

1/2 g saffran

1 dl torrt vitt vin eller alkoholfritt vitt matlagningsvin

150 g sockerärtor

ca 100 g parmesan

2 msk färskpressad citronjuice

200 g skalade räkor eller oskalade räkor (200g skalade motsvarar ca 500 g oskalade)

1 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Gör så här

Koka upp vatten och fond till en buljong.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det 1-2 minuter i en kastrull eller stekpanna med höga kanter i olja.

00:01:00

Tillsätt ris och saffran och låt fräsa 1 minut. Sänk värmen, tillsätt vinet under omrörning och låt det koka in.

00:01:00

Rör ner lite av buljongen i omgångar. Låt småkoka på svag värme i ca 30 minuter tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd kvar. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillsätt ev mer buljong om den blir stabbig.

00:30:00

Skär sockerärterna på mitten. Ge dem ett nabbt uppkok. Kyl under rinnande kallt vatten.

Riv parmesanen. Rör ner den och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner sockerärterna och räkorna. Låt allt bli varmt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fantastiskt god risotto!

Elena

2025-01-13

2msk färske pressad citronjuice förstörde rätt mycket. Tips att smaka av med citronjuicen istället..

Jonas

2024-12-06

2msk färskpressad citronjuice blev på tok för mycket.

Fredrik

2023-12-27

Energi2376 KJ / 568 kCal

Fett15 g

Salt5.2 g

Kolhydrater76 g

Protein25 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.