Krämig saffransrisotto med räkor

Name: Krämig saffransrisotto med räkor
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 1/4 l vatten; 3 msk konc kycklingfond; 1 gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; 4 dl risottoris (t ex arborioris); 1/2 g saffran; 1 dl torrt vitt vin; 150 g sockerärtor; ca 100 g parmesanost; 2 msk färskpressad citronjuice; 200 g skalade räkor eller oskalade räkor (200g skalade motsvarar ca 500 g oskalade); 1 tsk salt; 2 krm peppar

Under 60 min 14 ingredienser Medel

Tillaga en vacker saffransrisotto med skaldjur som är perfekt både som entrérätt och varmrätt. Rör ihop din krämiga risotto helt och lägg sedan ner smakrik parmesan, syrlig citron, sockerärter och smakrika räkor. Supergott och väl värt sin tid!

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2009

Ingredienser

4 portioner

1 1/4 l

vatten

3 msk

konc kycklingfond

gul lök

vitlöksklyftor

2 msk

olivolja

4 dl

risottoris (t ex arborioris)

1/2 g

saffran

1 dl

torrt vitt vin

150 g

sockerärtor

ca 100 g

parmesanost

2 msk

färskpressad citronjuice

200 g

skalade räkor eller oskalade räkor (200g skalade motsvarar ca 500 g oskalade)

1 tsk

salt

2 krm

peppar

Gör så här

Koka upp vatten och fond till en buljong.

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs det 1-2 minuter i en kastrull eller stekpanna med höga kanter i olja.

Tillsätt ris och saffran och låt fräsa 1 minut. Sänk värmen, tillsätt vinet under omrörning och låt det koka in.

Rör ner lite av buljongen i omgångar. Låt småkoka på svag värme i ca 30 minuter tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd kvar. Rör ofta i risotton så att den blir krämig. Tillsätt ev mer buljong om den blir stabbig.

Skär sockerärterna på mitten. Ge dem ett nabbt uppkok. Kyl under rinnande kallt vatten.

Riv parmesanen. Rör ner den och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner sockerärterna och räkorna. Låt allt bli varmt.

Vad tyckte du om receptet?