Rödbetsris med grönkål, pepparot och pumpakärnor

Name: Rödbetsris med grönkål, pepparot och pumpakärnor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl pumpakärnor; 1 stor gul lök; ca 300 g rödbetor; 1 msk olja; 2 1/2 dl avorioris; 6 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; ca 1 kokta kikärtor (à ca 380 g); 1 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 250 g hackad grönkål; 1 msk olja; salt; svartpeppar; 2 msk riven färsk pepparrot; 1/2 citron

Under 45 min 15 ingredienser Medel

En lakto-vegetarisk risotto med lökfrästa rivna rödbetor. Betorna ger en härlig konsistens som kompletteras med torrostade pumpakärnor, kikärtor och fräst grönkål. Resultatet? En färgstark favorit – lika god till vardag som fest!

Ingredienser

4 portioner

Pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

Rödbetsris

1 stor gul lök

ca 300 g rödbetor

1 msk olja

2 1/2 dl avorioris

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 1 kokta kikärtor (à ca 380 g)

1 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost

Grönkålssallad

250 g hackad grönkål

1 msk olja

salt

svartpeppar

2 msk riven färsk pepparrot

1/2 citron

För alla

Gör så här

Pumpakärnor: Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.

Rödbetsris: Skala och finhacka löken. Skala och riv rödbetorna grovt.

Fräs lök och rödbetor i oljan i en kastrull. Häll på riset och vattnet. Smula i buljongtärningen. Koka enligt tiden på risförpackningen.

Häll av kikärtorna i ett durkslag, skölj dem och låt rinna av. Blanda kikärtorna och osten med riset.

Grönkålssallad: Fräs grönkålen snabbt i oljan i en stekpanna i omgångar. Krydda med salt och peppar. Skala och riv pepparroten, vänd ner den och smaka av med citronsaft.

Servera riset toppad med grönkålssallad och pumpakärnor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2515 KJ / 601 kCal

Fett22 g

Salt2 g

Kolhydrater73 g

Protein22 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.