Rödbetsris med grönkål, pepparot och pumpakärnor

Name: Rödbetsris med grönkål, pepparot och pumpakärnor
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl pumpakärnor; 1 stor gul lök; ca 300 g rödbetor; 1 msk olja; 2 1/2 dl avorioris; 6 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; ca 400 g kokta kikärtor; 1 dl riven parmesan; 250 g hackad grönkål; 1 msk olja; salt och svartpeppar; 2 msk riven färsk pepparrot; 1/2 citron

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En lakto-vegetarisk risotto med lökfrästa rivna rödbetor. Betorna ger en härlig konsistens som kompletteras med torrostade pumpakärnor, kikärtor och fräst grönkål. Resultatet? En färgstark favorit – lika god till vardag som fest!

Ingredienser

4 portioner

Pumpakärnor

1 dl pumpakärnor

Rödbetsris

1 stor gul lök

ca 300 g rödbetor

1 msk olja

2 1/2 dl avorioris

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

ca 400 g kokta kikärtor

1 dl riven parmesan

Grönkålssallad

250 g hackad grönkål

1 msk olja

salt och svartpeppar

2 msk riven färsk pepparrot

1/2 citron

För alla

Fri från gluten och laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut ost mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsmedlet E1105 Lysozym.

Gör så här

Pumpakärnor: Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.

Rödbetsris: Skala och finhacka löken. Skala och riv rödbetorna grovt.

Fräs lök och rödbetor i oljan i en kastrull. Häll på riset och vattnet. Smula i buljongtärningen. Koka enligt tiden på risförpackningen.

Häll av kikärterna i ett durkslag, skölj dem och låt rinna av. Blanda kikärterna och osten med riset.

Grönkålssallad: Fräs grönkålen snabbt i oljan i en stekpanna i omgångar. Krydda med salt och peppar. Skala och riv pepparroten, vänd ner den och smaka av med citronsaft.

Servera riset toppad med grönkålssallad och pumpakärnor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?