UNDER 45 MIN | Medel

Rödbetsris med grönkål, pepparot och pumpakärnor

(8)

En lakto-vegetarisk risotto med lökfrästa rivna rödbetor. Betorna ger en härlig konsistens som kompletteras med torrostade pumpakärnor, kikärtor och fräst grönkål. Resultatet? En färgstark favorit – lika god till vardag som fest!

Skriv ut

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Pumpakärnor: Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.
  2. Rödbetsris: Skala och finhacka löken. Skala och riv rödbetorna grovt.
  3. Fräs lök och rödbetor i oljan i en kastrull. Häll på riset och vattnet. Smula i buljongtärningen. Koka enligt tiden på risförpackningen.
  4. Häll av kikärterna i ett durkslag, skölj dem och låt rinna av. Blanda kikärterna och osten med riset.
  5. Grönkålssallad: Fräs grönkålen snabbt i oljan i en stekpanna i omgångar. Krydda med salt och peppar. Skala och riv pepparroten, vänd ner den och smaka av med citronsaft. 
  6. Servera riset toppad med grönkålssallad och pumpakärnor.

För alla

Fri från gluten och laktos.
Gör mjölkproteinfri: byt ut ost mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsmedlet E1105 Lysozym.

Ingredienser

Portioner: 4
Pumpakärnor
  • 1 dl pumpakärnor
Rödbetsris
  • 1 stor gul lök
  • ca 300 g rödbetor
  • 1 msk olja
  • 2 1/2 dl avorioris
  • 6 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • ca 400 g kokta kikärter
  • 1 dl riven parmesanost
Grönkålssallad
  • 250 g hackad grönkål
  • 1 msk olja
  • salt och svartpeppar
  • 2 msk riven färsk pepparrot
  • 1/2 citron

Näringsvärde
Per portion

Energi 2515 kJ / 601 kCal
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Liknande recept

ÖVER 60 MIN

Röd risotto
UNDER 45 MIN

Turbo-borsjtj med pepparrotscrème
UNDER 45 MIN

Bönotto med zucchini och bella verde

UNDER 45 MIN

Röd grönsakscurry med silkestofu
Visa recept med:
Middag Nyttig Gryn Medel Klimatsmart