Röd grönsakscurry med silkestofu

Name: Röd grönsakscurry med silkestofu
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 port jasminris; 2 gula lökar; 1 förp kokta kikärtor (à 380 g); 1 msk röd currypasta; 3 msk olja; 3 limeblad; 1 burk kokosmjölk (à 400 ml); 2 msk strösocker; 2 grönsaksbuljongtärningar; 3 dl vatten; ca 300 g färsk vitkål; 250 g färsk grön sparris; 60 g skuren grönkål; 1/2 lime; salt; 1 förp silkestofu eller tofu (à ca 350 g); limeklyftor; koriander

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Denna röda grönsakscurry är en vegogryta fullpackad med färska grönsaker och mustiga thailändska smaker av röd currypasta, limeblad och kokosmjölk. Toppa grytan med tofu och servera med ris och koriander. Mums!

Ingredienser

4 portioner

4 port jasminris

2 gula lökar

1 förp kokta kikärtor (à 380 g)

1 msk röd currypasta

3 msk olja

3 limeblad

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 msk strösocker

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl vatten

ca 300 g färsk vitkål

250 g färsk grön sparris

60 g skuren grönkål

1/2 lime

salt

1 förp silkestofu eller tofu (à ca 350 g)

Till severing

limeklyftor

koriander

För alla

Gör så här

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Skala och hacka lökarna grovt. Häll ärtorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.

Fräs lök och röd currypasta i oljan i en gryta. Tillsätt kikärtor, limeblad, kokosmjölk, socker, smulade buljongtärningar och vatten. Låt sjuda i 5 minuter.

Ansa och strimla vitkålen fint. Skär bort ca 2 cm av botten av sparrisen. Skala dem om de är tjocka. Dela sparrisen på mitten.

Lägg vitkål och grönkål i grytan. Koka sakta 5 minuter. Rör då och då.

Lägg i sparrisen och koka ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med saft från limen och salt.

Skär tofun i tärningar.

Till servering: Toppa grytan med tofu och servera med ris, limeklyftor och koriander.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Helt okej :) min sambo tyckte det inte tillförde så mycket med lime, så den kan man ju hoppa om man vill. Jag hade inga limeblad heller, för de fanns inte i pyttelilla närbutiken :p

Emilia

2024-12-05

Supergott! Jag använde Bong Touch of Taste Asian Fond istället för grönsaksbuljong, passade perfekt med de asiatiska smakerna. :-)

Naima

2021-06-01

Nej du det där vill man aldrig äta igen.

Jonathan

2021-02-25

Energi3344 KJ / 800 kCal

Fett41 g

Salt3 g

Kolhydrater79 g

Protein23 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.