Grön curry med aubergine och kokosmjölk

Name: Grön curry med aubergine och kokosmjölk
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk
Ingredients: 3 citrongräs; 1 msk finhackad ingefära; 2 gula lökar; 2 msk grön currypasta; 4 msk neutral rapsolja; 2 förp kokosmjölk (à 400 ml); 3 msk fisksås; 2 aubergine (à 300 g); 1/2 tsk salt; 100 g färsk spenat; 1 kruka thaibasilika; 4 portioner jasminris; 1 lime

Under 45 min 13 ingredienser Medel

Grön curry med aubergine och kokosmjölk är en krämig vardagsmiddag som för smaklökarna till Asien tack vare citrongräs, ingefära och thaibasilika. Servera gärna med jasminris.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2025

En oval gryta fylld med krämig aubergine- och spenatgryta toppad med thaibasilika och en skål med lime vid sidan av.

Ingredienser

4 portioner

Curry

3 citrongräs

1 msk finhackad ingefära

2 gula lökar

2 msk grön currypasta

4 msk neutral rapsolja

2 förp kokosmjölk (à 400 ml)

3 msk fisksås

2 aubergine (à 300 g)

1/2 tsk salt

100 g färsk spenat

1 kruka thaibasilika

4 portioner jasminris

1 lime

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Curry: Skiva den nedersta saftiga delen av citrongräset och skär den övre delen i grova bitar som senare kan plockas ur grytan.

Skala och hacka ingefäran fint, Skala och strimla löken. Fräs ingefära, lök och currypasta i 2 msk av oljan i en gryta. Tillsätt kokosmjölk, fisksås och citrongräset. Koka upp och koka sakta ca 20 minuter, under omrörning.

00:20:00

Ansa och skär auberginerna i ca 3x3 cm stora kuber. Salta och stek dem gyllenbruna runt om, i omgångar, i resterande olja i en stekpanna.

Lägg ned auberginen i grytan och låt koka ytterligare ca 10 minuter.

00:10:00

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skär limen i klyftor.

Curry: Plocka ev upp de grova bitarna av citrongräset. Ta 2 dl av såsen i grytan och mixa tillsammans med spenaten och hälften av thaibasilikan till en grön sås. Blanda ned såsen i grytan med resten av bladen från thaibasilikan (spara ev några blad till garnering).

Servera curryn med riset, limeklyftorna ev basilikablad och nymalen svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

7 st

E
Eva
28 jan. 2026
God men kräver större mängd currypasta (kanske beroende på fabrikat) för att få tillräckligt sting. Lite meckig att göra; 45 minuter känns mer som en förhoppning...
K
Kajsa
28 nov. 2025
God och smakrik curry. Nästa gång lägger jag till något med lite tydligare konsistens än aubergine.
M
Mira
23 nov. 2025
Smaken helt okej thai men efter spenaten blev det slajmigt.
K
Karolina
23 nov. 2025
Jag älskar aubergine men i den här rätten blev den bara mjuk och mosig. Såsen hade dock god smak, men kommer inte att göra om den.
N
Nina
23 nov. 2025
Färgglad och god, sting med ingefäran och citrongräset. Aubergine är tyvärr inte min favorit med funkade här.
M
Marie
7 nov. 2025
Vacker rätt men detta recept kan man skippa, ingen i familjen gillade det. Smakerna passade inte ihop enligt oss.
U
Ulrika
25 okt. 2025
Efter att spenaten tillsattes förlorades den goda typiska thailändska smaken. Det blev konstigt krämigt.

Energi3118 KJ / 750 kCal

Fett48 g

Salt4.2 g

Kolhydrater64 g

Protein12 g

Testa liknande recept

Crispy rice salad – Nam kaho tod
Betyg 3.7 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Nyckelhålsmärkt.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
En skål med rissallad toppad med thaibasilika och koriander.

Vegansk thaigryta med kokosmjölk och grön curry
Betyg 3.9 av 5.50 personer har röstat
Receptet har 14 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Vegansk thaigryta med kokosmjölk och grön curry

Asiatisk fiskgryta med citrongräs och ingefära
Betyg 3.9 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet är ett klimartsmart val.
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Asiatisk fiskgryta med citrongräs och ingefära

Bo Kho – vietnamesisk köttgryta
Betyg 3.4 av 5.27 personer har röstat
Receptet har 18 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
En gjutjärnsgryta fylld med köttgryta, serverad med nudlar och toppad med thaibasilika.

Kycklingfilégryta med bambuskott och röd curry
Betyg 1.8 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad
Kycklingfilégryta med bambuskott och röd curry

Enkel teriyakiwok med kyckling och nudlar
Betyg 5 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad
Svart skål med nudlar, sockerärtor, kyckling och morotsslantar. Lime och sesam på sidan.

Köttgryta Spenatpaj Lammgryta Vegetarisk gryta (lakto-ovo)Curry Recept på Grytor med Halloumi