Risotto på grötris med citrus- och fänkålssallad

Risotto: Tina sojabönorna.

Skölj riset i kallt vatten och låt det rinna av i en sil. Ansa och hyvla fänkålen tunt, gärna på mandolin. Skala och finhacka gul- och vitlöken.

Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Fräs lökhacket och hälften av fänkålen mjuka i oljan i en gryta. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt.

Späd med buljongen under omrörning, lite i taget vart efter riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa om det är klart (det ska finnas en kärna kvar som ger visst tuggmotstånd).
Tillsätt sojabönorna i slutet av kokningen och låt dem bli varma.

Citrussallad: Skär bort skalet av citrusen och dela och skiva den tunt. Blanda citrus med resten av fänkålen. Ringla över olja och vinäger och krydda med chiliflakes, salt och peppar.

Risotto: Riv osten fint på ett rivjärn och blanda ner i risotton så att den smälter. Smaka av risotton med salt och peppar och servera den toppad med citrussalladen.