Risotto med sojabönor och gremolata

Name: Risotto med sojabönor och gremolata
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond); 1 gul lök; 1 msk olivolja; 3 dl arborioris; peppar; 250 g sojabönor; 95 g parmesanflarn; 1/2 citron; 1/2 kruka persilja; 1 vitlöksklyfta; 2 msk olivolja; salt; 250 g körsbärstomater; 65 g rucola

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Ta smaklökarna till Italien med den här underbart krämiga risotton med gremolata. Den lena risotton tar smak av grönsaksbuljong och parmesan, och sojabönor ger ett härligt tuggmotstånd.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 42 2016

Ingredienser

4 portioner

Risotto

1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)

1 gul lök

1 msk olivolja

3 dl arborioris

peppar

250 g sojabönor

95 g parmesanflarn

Gremolata

1/2 citron

1/2 kruka persilja

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

salt

250 g körsbärstomater

65 g rucola

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen. I övrigt är rätten fri från gluten, laktos och ägg men innehåller mjölkprotein.

Gör så här

Risotto: Tina sojabönorna.

Koka upp buljongen och håll den varm.

Skala och hacka löken. Fräs den i olivoljan i en kastrull tills den är mjuk.

Tillsätt riset och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt lite buljong i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd. Smaka av med peppar. Rör ner sojabönorna och låt bli varma.

Gremolata: Riv det yttersta skalet av citronen och pressa ur saften. Finhacka persiljan, skala och riv vitlöksklyftan och blanda allt. Rör ner olivoljan och salta. Dela tomaterna och blanda dem med gremolatan.

Rör ner hälften av parmesanflarnen i risotton när riset är färdigt. Låt den inte koka upp därefter.

Servera risotton med gremolatan, rucolan och resten av parmesanen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?