Risotto milanese

Name: Risotto milanese
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 msk konc kyckling- eller grönsaksfond; ca 14 dl vatten; 1 liten gul lök; 4 msk smör (4 msk motsvarar ca 50 g); 4 dl risottoris; 1 förp saffran (à 1/2 g); 1 dl vitt vin; 1 dl riven parmesan (+ ev extra till servering); salt; svartpeppar

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Risotto Milanese är en klassisk italiensk risotto som smaksätts med saffran och traditionellt serveras till kalvläggsgrytan Ossobuco. Risotton står dock lika bra på egna ben och resultatet blir krämigt och smakrikt i en vacker, solgul färg.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2023

Ingredienser

4 portioner

4 msk konc kyckling- eller grönsaksfond

ca 14 dl vatten

1 liten gul lök

4 msk smör (4 msk motsvarar ca 50 g)

4 dl risottoris

1 förp saffran (à 1/2 g)

1 dl vitt vin

1 dl riven parmesan (+ ev extra till servering)

salt

svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym t ex parmigiano reggiano.
Receptet har uppdaterats december 2023.

Gör så här

Koka upp fond och vatten, låt sjuda.

Skala och finhacka löken. Fräs löken i 2 msk av smöret (för 4 port) i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt ris och saffran och fräs tills det börjar bli glansigt.

Tillsätt vin och låt koka in. Tillsätt den varma fonden i omgångar och låt vätskan koka in i riset under omrörning. När riset känns mjukt, häll på ytterligare lite fond så det blir riktigt krämigt. Risotton ska vara lös.

Ta av från värmen och rör ner resten av smöret och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Toppa gärna med extra parmesan.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?