Risotto med majs, rostade vaxbönor och manchego

Name: Risotto med majs, rostade vaxbönor och manchego
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 färska majskolvar; 4 msk konc grönsaksfond; 1 1/2 l vatten; 2 schalottenlökar; 300 g vaxbönor; 3 msk olivolja; ev 2 msk hackad mynta; 1/2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 4 dl risottoris; 2 dl torrt vitt vin; 2 dl finriven manchegoost; 1/2 dl finriven manchegoost; svartpeppar; olivolja

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Prova ett annorlunda recept på risotto! Använd avorioris eller annat risottoris och koka en krämig risotto som du serverar med rostad majs, vaxbönor och lagrad manchego-ost.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2020

Ingredienser

4 portioner

2 färska majskolvar

4 msk konc grönsaksfond

1 1/2 l vatten

2 schalottenlökar

300 g vaxbönor

3 msk olivolja

ev 2 msk hackad mynta

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

4 dl risottoris

2 dl torrt vitt vin

2 dl finriven manchegoost

Till servering

1/2 dl finriven manchegoost

svartpeppar

olivolja

För alla

Kontrollera noga innehållet i fonden.
Fri från gluten och laktos. Innehåller mjölkprotein.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.
Osten kan innehålla löpe.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Skär av kornen från majskolvarna.

Bryt kolvarna i mindre bitar och koka upp dem med fond och vatten i en kastrull. Låt sjuda.

Skala och finhacka löken.

Bryt av stjälkarna på vaxbönorna. Blanda majskornen och bönorna med 2 msk olja (för 4 port), ev hackad mynta, salt och peppar på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen 20–25 minuter tills de fått fin färg. Rör om efter halva tiden.

Fräs löken mjuk i en stor kastrull med 1 msk olja (för 4 port). Tillsätt riset och höj värmen. Stek några minuter under omrörning och tillsätt vinet. Låt koka in.

Lyft upp majskolvarna från buljongen. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning tills du har en lagom krämig risotto och riset är mjukt men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 18 minuter.

Rör ner osten och smaka av med peppar.

Till servering: Toppa risotton med grönsakerna, ost och nymalen svartpeppar. Ringla gärna lite olivolja över risotton vid servering.

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Näringsvärde per portion

Energi 2934 KJ / 700 kCal

Fett 26 g

Salt 8 g

Kolhydrater 89 g

Protein 17 g

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept

Ramslökssoppa

Risotto med ramslöksolja

Pulled beef med rostad majs och vitlökskräm

Tonfisk med potatis i senapsdressing med vaxbönor

Tacogratäng med nachos och majs

Pestolasagne med majs