Krämig risotto med rostad fänkål och mandel

Name: Krämig risotto med rostad fänkål och mandel
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 fänkål; 2 rödlökar; 2 msk olivolja; salt; peppar; 1 förp oliver med pimiento (à 240 g); 3 vitlöksklyftor; 8 dl vatten; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 3 dl risottoris; 1 förp grillad paprika (à 290 g); 2 dl crème fraiche; 1 dl riven prästost; 1/2 citron; 1/2 förp färsk persilja (à 20 g); 1/2 rostade mandelspån

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Hur låter krämig risotto som toppas med rostad fänkål och mandelspån till middag? Mumsigt säger vi. Denna variant på risotto gör vi på prästost och grönsaksbuljong, tillsätter lite crème fraiche för syra och extra krämighet. Smaklig spis!

Ett recept från:
ICAs matkasse v 49 2022

Ingredienser

4 portioner

Rostad fänkål

2 fänkål

2 rödlökar

2 msk olivolja

salt

peppar

1 förp oliver med pimiento (à 240 g)

3 vitlöksklyftor

Krämig risotto

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

3 dl risottoris

1 förp grillad paprika (à 290 g)

2 dl crème fraiche

1 dl riven prästost

1/2 citron

1/2 förp färsk persilja (à 20 g)

1/2 rostade mandelspån

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten och ägg. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Rostad fänkål: Ansa och skär fänkålen i klyftor. Skala och skär lökarna i tjocka skivor. Blanda fänkålen och löken med hälften av oljan på en plåt och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 10 minuter.

Häll av oliverna. Pressa vitlöken och blanda med resten av oljan och ringla över grönsakerna på plåten. Strö ut oliverna över grönsakerna och sätt in i ugnen någon minut ytterligare.

Krämig risotto: Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlöken i oljan i en annan kastrull och rör i riset. Låt fräsa i 1 minut. Tillsätt lite buljong i taget och låt riset småkoka. Rör om under tiden tills riset är kokt, men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Häll av paprikan.

Rör ner paprika, crème fraiche och ost i risotton och smaka av med salt och peppar.

Skär citronen i klyftor. Hacka persiljan.

Strö persiljan och mandeln över grönsakerna och servera med risotton och citronklyftorna.

Tips

Smaksätt gärna fänkålen med mortlat fänkålsfrö.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi3356 KJ / 803 kCal

Fett51 g

Salt3 g

Kolhydrater67 g

Protein15 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Fänkålsrisotto med ostronskivling

Risotto med ramslöksolja

Paprikarisotto med citronstekta svartrötter

Risotto med majs, rostade vaxbönor och manchego

Risotto som i Lido di Ostia

Risotto med sparris och grillad paprika

Fänkål Vegetarisk risotto (lakto-ovo)Krämig risotto Risotto med grönsaker Vegetarisk huvudrätt (lakto-ovo)Zucchini risotto