Risotto med skogschampinjoner

Name: Risotto med skogschampinjoner
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroli- eller arborioris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 250 g kastanjechampinjoner; 3 msk smör; 2 dl riven parmesan; salt och nymalen svartpeppar; rucola till servering

Under 45 min 11 ingredienser Medel

En perfekt kokt risotto är krämig och riset har kvar lite tuggmotstånd. Följ det här grundreceptet på svamprisotto och du har alla chanser att lyckas. Kastanjechampinjonerna i risotton går utmärkt att byta ut mot andra goda svampar som kantareller, karljohansvamp eller portabello till en ännu lyxigare festrätt.

Ingredienser

4 portioner

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroli- eller arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g kastanjechampinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

salt och nymalen svartpeppar

rucola till servering

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

00:15:00

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite rucola på toppen.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej, jag undrar vad ni använde för vin när ni provlagade risotton? Vill gärna testa med samma

Ellinor

2025-08-14

Hej Ellinor! Vi använder alltid matlagningsvin från butiken. Här går det bra med vilket torrt vin som helst. Hälsningar Niclas

ICA-köket

2025-08-15

Supergod! Men koktiden? Jag kokade nog i 25min och det var fortfarande en hård kärna!

Lars

2025-07-31

Så gott! Min man sa att det var länge sen han åt nåt så gott... 😋😍

Monica

2025-07-25

Energi2157 KJ / 515 kCal

Fett22.4 g

Salt4 g

Kolhydrater57.4 g

Protein16.5 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.