Risotto med rostad pumpa, salvia och mandel

Name: Risotto med rostad pumpa, salvia och mandel
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 kruka salvia; 500 g butternutpumpa; 1 msk olivolja; 1/2 tsk chiliflakes; salt; ca 15 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 1 msk olivolja; 4 dl risottoris; 1 dl riven manchegoost; 1 msk smör; 1/2 citron saften; peppar; 50 g skållad hel mandel; 65 g babyspenat

Under 45 min 16 ingredienser Medel

Risotto. Det räcker egentligen som beskrivning, men denna variant vill vi lova är extra god med pumpa, salvia, manchego och mandel. Detta är verkligen något att bjuda fredagsgästerna på.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 5 2022

Ingredienser

4 portioner

Pumpa

1/2 kruka salvia

500 g butternutpumpa

1 msk olivolja

1/2 tsk chiliflakes

salt

Risotto

ca 15 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

4 dl risottoris

1 dl riven manchegoost

1 msk smör

1/2 citron saften

peppar

50 g skållad hel mandel

65 g babyspenat

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Pumpa: Strimla salvian. Skala och skär pumpan i små tärningar. Lägg pumpan i en ugnsform och blanda med olivoljan, salvian och chiliflakes. Krydda med salt. Rosta mitt i ugnen tills pumpan fått lite färg, ca 15 minuter.

00:15:00

Risotto: Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivoljan på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull ca 1 minut. Häll i riset och fräs ytterligare någon minut.

00:01:00

Tillsätt lite buljong och låt riset sjuda under omrörning. Späd med mer buljong allt eftersom riset suger upp den. Fortsätt späda med buljongen tills riset känns al dente (det finns en liten kärna kvar i riset), ca 20 minuter.

00:20:00

Riv osten och rör ner den och smöret i risotton. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.

Grovhacka mandeln.

Rör försiktigt ner pumpan i risotton och servera med mandel och spenat.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2374 KJ / 567 kCal

Fett22 g

Salt4 g

Kolhydrater75 g

Protein13 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.