Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

37
5
Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

Bjud denna risotto till nyårsafton eller när det vankas kalas. Med citron, karamelliserad fänkål och misostekt svamp blir den en riktig smakbomb. En lyxig rätt som garanterat imponerar på din vegokompis.

Skriv ut

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2017

Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

Ingredienser

4 portioner
2 st
fänkål (à 250 g)
2
schalottenlökar
2 msk
rapsolja
2 tsk
rörsocker
1 msk
vit balsamvinäger
1/2 tsk
salt
1 1/2 l
vatten
3
grönsaksbuljongtärningar
3 msk
smör
5 dl
arborioris
2 dl
vitt vin
2 dl
finriven parmesanost
-
salt
-
peppar

Misofräst svamp

200 g
portabellosvamp
1
liten vitlöksklyfta
1 msk
japansk soja
1 tsk
brun misopasta
1/2 msk
vit balsamvinäger eller risvinäger
1 tsk
honung
2 msk
rapsolja

Till severing

65 g
rucola
-
färsk timjan
-
citronklyftor

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ och matfett.
Gör äggfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.
Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Vad tyckte du om receptet?

37

Kommentarer

Anna-cari

3/6/2021

Många ingredienser, men väl värt besväret. Till och med de skeptiska mot vegetarisk mat var mycket positiva och efterfrågade inte minsta gnutta kött. Toppen som festmat, när vi åter får ha fest....

Emma

12/22/2019

Väldigt god och fräsch risotto som alla middagsgäster tyckte om! Även de som normalt sett inte är förtjusta i fänkål. Rekommenderas!

Maja

12/27/2018

Helt underbar rätt! Håller med att en fänkål räcker bra då jag vanligtvis inte är så extremt förtjust i den smaken. Perfekt rätt inför nyår. Lyxig och smakrik!

Näringsvärde per portion

Energi 3377 KJ / 807 kCal
Fett 32 g
Salt 8.68 g
Kolhydrater 95 g
Protein 24 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden

Testa liknande recept