Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

45
6
Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

Bjud denna risotto till nyårsafton eller när det vankas kalas. Med citron, karamelliserad fänkål och misostekt svamp blir den en riktig smakbomb. En lyxig rätt som garanterat imponerar på din vegokompis.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2017

Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

Ingredienser

4 portioner
2 st fänkål (à 250 g)
2 schalottenlökar
2 msk rapsolja
2 tsk rörsocker
1 msk vit balsamvinäger
1/2 tsk salt
1 1/2 l vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
3 msk smör
5 dl arborioris
2 dl vitt vin
2 dl finriven parmesan
salt
peppar

Misofräst svamp

200 g portabellosvamp
1 liten vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 tsk brun misopasta
1/2 msk vit balsamvinäger eller risvinäger
1 tsk honung
2 msk rapsolja

Till severing

65 g rucola
färsk timjan
citronklyftor

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen. Välj mjölkproteinfritt ostalternativ och matfett.
Gör äggfri: kontrollera ingrediensförteckningen på buljongtärningen.
Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym.

Gör så här

Vad tyckte du om receptet?

45

Kommentarer

Paulina

2021-03-08

Följde receptet punktligt, vilket gjorde att svamp + fänkål var kalla när risotton väl blev klar. Rekommenderar att steka svampen medan risotton kokar för att spara tid. För övrigt behövdes rätten kryddas rejält, inte jättemycket smak när allt var klart.

Anna-cari

2021-03-06

Många ingredienser, men väl värt besväret. Till och med de skeptiska mot vegetarisk mat var mycket positiva och efterfrågade inte minsta gnutta kött. Toppen som festmat, när vi åter får ha fest....

Emma

2019-12-22

Väldigt god och fräsch risotto som alla middagsgäster tyckte om! Även de som normalt sett inte är förtjusta i fänkål. Rekommenderas!

Näringsvärde per portion

Energi 3377 KJ / 807 kCal
Fett 32 g
Salt 8.68 g
Kolhydrater 95 g
Protein 24 g
Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om klimatguiden