Risotto med karamelliserad fänkål och misostekt svamp

Bjud denna risotto till nyårsafton eller när det vankas kalas. Med citron, karamelliserad fänkål och misostekt svamp blir den en riktig smakbomb. En lyxig rätt som garanterat imponerar på din vegokompis.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2017

Ingredienser

4 portioner

2 st fänkål (à 250 g)

2 schalottenlökar

2 msk rapsolja

2 tsk rörsocker

1 msk vit balsamvinäger

1/2 tsk salt

1 1/2 l vatten

3 grönsaksbuljongtärningar

3 msk smör

5 dl arborioris

2 dl vitt vin

2 dl finriven parmesan

salt

peppar

Misofräst svamp

200 g portabellosvamp

1 liten vitlöksklyfta

1 msk japansk soja

1 tsk brun misopasta

1/2 msk vit balsamvinäger eller risvinäger

1 tsk honung

2 msk rapsolja

Till severing

65 g rucola

färsk timjan

citronklyftor

För alla

Kommentarer

Godaste Vego jag ätit! Brukar inte ha dessa ingredienser hemma men fick en svinnkasse jag inte visste vad jag skulle göra med och hittade hit. Vilken lycka! Bytte ut lite grejer utefter vad som fanns hemma, tex fick grötris och champinjoner ersätta arbororis och portobellosvamp. Hade även i lite jalapeños i risotton, riktigt trevlig lagom hetta som lyfte det hela ytterligare.

Alexandra

2023-03-08

Mycket gott! Man kan med fördel skära svampen i större bitar. Dessutom renskrev jag receptet för att få en bättre överblick när vad ska göras.

Cecilia

2022-12-29

Följde receptet punktligt, vilket gjorde att svamp + fänkål var kalla när risotton väl blev klar. Rekommenderar att steka svampen medan risotton kokar för att spara tid. För övrigt behövdes rätten kryddas rejält, inte jättemycket smak när allt var klart.

Paulina

2021-03-08

Energi3377 KJ / 807 kCal

Fett32 g

Salt8.68 g

Kolhydrater95 g

Protein24 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.