Pumparisotto med rotfruktschips

Name: Pumparisotto med rotfruktschips
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 350 g pumpakött (t ex butternut); 6 msk olivolja; 1 dl hackad salvia; 1 - 2 krm chiliflakes; salt; peppar; ca 1 1/2 l höns- eller grönsaksbuljong; 4 dl arborioris eller annat risottoris; 1 dl vitt vin; 25 g smör; 50 g riven parmesan; ca 50 g rotfruktschips

Under 45 min 14 ingredienser Medel

Pumpa är höstens och vinterns grönsak. Butternut ger en nötig smak till denna risotto och parmesan bidrar med umami och sälta. För att koka risotton till perfektion: gör den härligt krämig men låt den gärna ha en kärna kvar i riskornen.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2019

Ingredienser

4 portioner

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

350 g pumpakött (t ex butternut)

6 msk olivolja

1 dl hackad salvia

1 - 2 krm chiliflakes

salt

peppar

ca 1 1/2 l höns- eller grönsaksbuljong

4 dl arborioris eller annat risottoris

1 dl vitt vin

25 g smör

50 g riven parmesan

Till servering

ca 50 g rotfruktschips

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten. Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och hacka lök och vitlök.

Skär pumpan i små tärningar. Lägg pumpan i en ugnsform och blanda med hälften av oljan, salvian, chiliflakesen, krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills pumpan får lite färg ca 20 minuter.

Koka upp buljongen, ta från värmen.

Fräs lök och vitlök i resten av oljan på medelhög värme i en tjockbottnad kastrull ca 1 minut. Häll i riset och fräs i ytterligare någon minut.

Häll i vin och låt koka in under omrörning. Tillsätt lite av buljongen och rör om. När all buljong har absorberats tillsätt ytterligare lite buljong. Fortsätt på samma sätt tills riset känns al dente, ca 20 minuter. Rör ner pumpa, smör och ost. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Lägg upp på tallrikar och toppa med rotfruktschips. Servera direkt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättegott! Efter att ha tillverkat en pumpagubbe och gjort puré på innehållet, blandade jag i några deciliter puré i buljongen. Blir jättebra!!

Maria

2022-10-29

Mycket god fast lite för små portioner

Emilio

2021-01-22

Så supergott! Använde ett Riesling vin i och till maten som förhöjde smakerna och verkligen gav de ett extra lyft!

Sandra

2020-11-09

Näringsvärde per portion

Energi3487 KJ / 822 kCal

Fett35 g

Salt3.5 g

Kolhydrater103 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Pumpapuré

Syltad pumpa

Pumpamarmelad

Pumpapudding med karamell

Pumpapaj

Pumpakaka med äpple

Pumpa Ris Risotto Halloween Huvudrätt Gryn