Risotto med butternutpumpa och spenat

Name: Risotto med butternutpumpa och spenat
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 1 vitlöksklyfta; 2 schalottenlökar; 2 kvistar färsk repad rosmarin; 2 msk olivolja; 3 dl arborio- eller carnaroliris; 2 dl torrt vitt matlagningsvin; salt; nymald svartpeppar; 50 g smör; 2 dl finriven parmesan; 1 förp babyspenat (à 65 g); 1 butternutpumpa (à ca 1 kg); 1 kvist färsk repad rosmarin; 2 msk olivolja; 1 förp ostronskivling (à 150 g); 2 msk olivolja; 1 dl rostade hasselnötter

Under 45 min 18 ingredienser Medel

Krämig och god, precis som en risotto ska vara, blir denna risotto som serveras med ugnsrostad butternutpumpa som kryddas med färsk rosmarin. Servera risotton med krispigt stekt ostronskivling och knapriga hasselnötter.

Ingredienser

4 portioner

Risotto

10 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

2 kvistar färsk repad rosmarin

2 msk olivolja

3 dl arborio- eller carnaroliris

2 dl torrt vitt matlagningsvin

salt

nymald svartpeppar

50 g smör

2 dl finriven parmesan

1 förp babyspenat (à 65 g)

Rostad pumpa

1 butternutpumpa (à ca 1 kg)

1 kvist färsk repad rosmarin

2 msk olivolja

Till servering

1 förp ostronskivling (à 150 g)

2 msk olivolja

1 dl rostade hasselnötter

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Risotto: Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka vitlöken och schalottenlökarna. Hacka rosmarinen.

Fräs löken tillsammans med rosmarinen 2-3 minuter i olivolja i en kastrull, tills löken är glansig. Tillsätt ris och fräs 2-3 minuter till, så att riset blir glansigt. Häll i vin och rör, under tiden vinet kokar in.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Rostad pumpa: Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar. Hacka rosmarinen. Lägg pumpan på den förvärmda plåten strö över rosmarinen och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills pumpan är mjuk och fått färg.

Till servering: Riv ostronskivlingen i mindre bitar och stek dem frasiga i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt.

Risotto: Rör ner smör, parmesanost och spenat, smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Servera risotton med svamp och pumpabitar och strö över rostade hasselnötter. Riv gärna över lite extra parmesanost vid servering.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fantastiskt gott

Sabina

2024-11-16

Att rekommendera

Rose-marie

2024-09-21

Gott! Men hade gått minst lika bra med champinjoner istället för ostronskivling.

Johanna

2024-08-05

Energi3324 KJ / 734 kCal

Fett48 g

Salt2 g

Kolhydrater66 g

Protein19 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.