Fänkålsrisotto med ostronskivling

En ljuvligt krämig risotto full av smak. Riset får puttra i den umamirika buljongen tills det fått rätt konsistens och smaksätts med den kraftfulla Västerbottensosten och fänkålens milda anissmak. Pricken över i:et är den stekta ostronskivlingen och de krispiga pinjenötterna som lyfter risotton till en ny nivå. Servera med en fräsch sallad på körsbärstomater och mâchesallad.

Detta är ett recept från ICAs matkasse v 38, 2017

Till matkassen

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Risotto: Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull och håll varmt.
Skala och skiva lök och vitlök tunt. Ansa och strimla fänkålen.
Fräs lök, vitlök och fänkål i olivoljan i en rymlig kastrull några minuter. Tillsätt riset och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på vinet.
Rör ner lite av den varma buljongen i taget tills all buljong är slut. Rör med jämna mellanrum.
Ostronskivling: Halvera svampen och fräs i olivoljan några minuter på hög värme. Tillsätt pinjenötter och krydda med salt och peppar.
Finhacka persiljan. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv skalet av citronen och pressa ur saften.
Rör ner citronsaft (börja med lite citronsaft och smaka av) och ost i den varma risotton.
Blanda svampen med persilja och citronskal.
Sallad: Lägg upp halverade tomater i en skål tillsammans med mâchesalladen.
Servera risotton med svampblandningen, tomater och sallad.

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på buljongen.
Fri från gluten, laktos och ägg.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt ostalternativ.

Ingredienser

Portioner: 4

Risotto

13 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 msk olivolja
4 port risottoris
2 1/2 dl vitt matlagningsvin
1 dl riven ost (gärna Västerbottensost)

Ostronskivling

150 g ostronskivling
1/2 msk olivolja
70 g pinjenötter
salt och svartpeppar
1 kruka persilja
1 citron

Sallad

250 g körsbärstomater
65 g mâchesallad

Näringsvärde
Per portion

Energi 2043 kJ / 488 kCal

Läs mer om näringsvärden

Klimatguide

0,5 - 1,4 kg CO₂e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Ingredienser

NäringsvärdePer portion

Klimatguide

Liknande recept

Näringsvärde
Per portion