Risotto med butternutpumpa och spenat

Sätt ugnen på 200°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Risotto: Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka vitlöken och schalottenlökarna. Hacka rosmarinen.

Fräs löken tillsammans med rosmarinen 2-3 minuter i olivolja i en kastrull, tills löken är glansig. Tillsätt ris och fräs 2-3 minuter till, så att riset blir glansigt. Häll i vin och rör, under tiden vinet kokar in.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas kvar en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Rostad pumpa: Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar. Hacka rosmarinen. Lägg pumpan på den förvärmda plåten strö över rosmarinen och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 20-25 minuter tills pumpan är mjuk och fått färg.

Till servering: Riv ostronskivlingen i mindre bitar och stek dem frasiga i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt.

Risotto: Rör ner smör, parmesanost och spenat, smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Servera risotton med svamp och pumpabitar och strö över rostade hasselnötter. Riv gärna över lite extra parmesanost vid servering.