Risotto grundrecept

Name: Risotto grundrecept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 9 dl höns- eller grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond); 2 msk olivolja; 3 dl carnaroliris; 2 dl vitt vin eller matlagningsvin; 2 1/2 dl riven parmesan; 25 g smör; salt; nymalen svartpeppar

Under 45 min 10 ingredienser Medel

Bästa grundrecept på en riktigt krämig risotto. Följ det här receptet och du har alla chanser att lyckas med en perfekt kokt risotto med stor krämighet och det perfekta lilla tuggmotståndet. När du lärt dig grunden är det lätt att variera din risotto med andra smaker.

Ingredienser

4 portioner

3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

9 dl höns- eller grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)

2 msk olivolja

3 dl carnaroliris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

2 1/2 dl riven parmesan

25 g smör

salt

nymalen svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i buljongen.
Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smör och ost mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex parmigiano reggiano.
Osten kan inneålla löpe.

Gör så här

Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta därefter 1 dl i taget efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter ca 20 minuter. Ta upp några riskorn och testa. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.

Rör ner parmesanosten och smöret. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd eventuellt med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Låt risotton vila under lock 3-4 minuter.

Servera risotton på varma tallrikar.

Tips

Tips på att toppa med eller röra ner i risotton: stekt svamp, råstekt eller kokt sparris, soltorkad tomatcréme och hackad basilika, inlagda kronärtskockor och hackad persilja, räkor och babyspenat eller hyvlad färsk tryffel.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Näringsvärde per portion

Energi2139 KJ / 512 kCal

Fett21 g

Salt3 g

Kolhydrater63 g

Protein17 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Havrerisotto

Ärtrisotto med blomkålssallad

Risotto med butternutpumpa och spenat

Risotto med svamp, spenat och tomater

Kornotto (grundrecept)

Rödbetsrisotto med hyvlad halloumi och valnötter

Risotto Ris Parmesan Huvudrätt Gryn Lök