Rentartar med riven svamp och brynt sojasmör

Name: Rentartar med riven svamp och brynt sojasmör
Total time: 45 min
Yield: 8 bufféportioner
Ingredients: 200 g renytterfilé; 2 skivor ljust surdegsbröd (à ca 25 g); 1 msk rapsolja; 100 g smör; 2 msk japansk soja; 5 gula steklökar; 100 g skogschampinjoner; 8 små äggulor; 1 dl riven pepparrot; krasse (till garnering); flingsalt

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Viltkött gillar svamp lite extra mycket. Här i en lyxig tartar på ytterfilé av ren. Pepparrot och brynt sojasmör förhöjer smaken. Avsluta med att råriva champinjoner och strö över – ett enkelt sätt att få fram doften av en höstig skogspromenad. Ljuvligt som förrätt!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2015

Ingredienser

8 bufféportioner

200 g renytterfilé

2 skivor ljust surdegsbröd (à ca 25 g)

1 msk rapsolja

100 g smör

2 msk japansk soja

5 gula steklökar

100 g skogschampinjoner

8 små äggulor

1 dl riven pepparrot

krasse (till garnering)

flingsalt

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj lämpligt bröd och laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: välj lämpligt bröd och mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: välj lämpligt bröd. Uteslut äggulan. Ersätt den ev med 1 msk crème fraiche.

Gör så här

Putsa renköttet fritt från senor och hinnor. Skär det i små tärningar. Förvara övertäckt i kyl.

Skär brödet i tärningar. Stek runt om i oljan och 1 msk av smöret (för 8 port) i en stekpanna tills de är gyllene. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Hetta upp resterande smör i en liten kastrull. Ta från värmen när det börjar bli lätt brynt och doftar nötigt.

Sila smöret genom en finmaskig sil och blanda med sojan.

Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Ansa och riv champinjonerna grovt.

Forma renfiléhacket till 8 lika stora bollar (för 8 port). Lägg på ett fat. Gör en liten urgröpning i varje boll och häll försiktigt i en äggula.

Fördela den skivade löken, brödtärningarna, svamp och pepparrot över. Klipp krassen och strö över.

Avsluta med att värma sojasmöret och ringla över tartaren. Strö över lite flingsalt.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Fantastiskt gott! Bytte ut löken mot karamelliserad silverlök och ägget mot vaktelägg som vi tyckte passade bättre i storleken. Mums!

Sara

2018-01-01

Näringsvärde per portion

Energi867 KJ / 207 kCal

Fett15 g

Salt1.5 g

Kolhydrater8 g

Protein10 g

Testa liknande recept

Crostini med rensteksröra och krasse

Renskav med kantareller, potatisrösti och rårörda lingon

Renytterfilé med chili, chevrekräm och betor

Gjutjärnssallad med rödbetor och renskav

Bräserad lammytterfilé med ”kaffegrädde” och syrlig lök

Potatispizza med pecorino och svamp

Köttgryta Bröllop Smårätter nyår Tapas nyår Renytterfilé Nyårsbuffé