Hej!

Du verkar ha en gammal webbläsare. Uppdatera för att få ut det mesta av ICA.se.

45 MIN | Medel

Rentartar med riven svamp och brynt sojasmör

Viltkött gillar svamp lite extra mycket. Här i en lyxig tartar på ytterfilé av ren. Pepparrot och brynt sojasmör förhöjer smaken. Avsluta med att råriva champinjoner och strö över – ett enkelt sätt att få fram doften av en höstig skogspromenad. Ljuvligt som förrätt!

Detta är ett recept från Buffé nr 11, 2015
Till Buffé

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 8 bufféportioner portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

  1. Putsa renköttet fritt från senor och hinnor. Skär det i små tärningar. Förvara övertäckt i kyl.
  2. Skär brödet i tärningar. Stek runt om i oljan och 1 msk av smöret (för 8 port) i en stekpanna tills de är gyllene. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
  3. Hetta upp resterande smör i en liten kastrull. Ta från värmen när det börjar bli lätt brynt och doftar nötigt.
  4. Sila smöret genom en finmaskig sil och blanda med sojan.
  5. Skala och skiva löken tunt, gärna med mandolin. Ansa och riv champinjonerna grovt.
  6. Forma renfiléhacket till 8 lika stora bollar (för 8 port). Lägg på ett fat. Gör en liten urgröpning i varje boll och häll försiktigt i en äggula.
  7. Fördela den skivade löken, brödtärningarna, svamp och pepparrot över. Klipp krassen och strö över.
  8. Avsluta med att värma sojasmöret och ringla över tartaren. Strö över lite flingsalt.

För alla

Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj lämpligt bröd och laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: välj lämpligt bröd och mjölkproteinfritt matfett.
Gör äggfri: välj lämpligt bröd. Uteslut äggulan. Ersätt den ev med 1 msk crème fraiche.

Ingredienser

Portioner: 8 bufféportioner
  • 200 g renytterfilé
  • 2 skivor ljust surdegsbröd (à ca 25 g)
  • 1 msk rapsolja
  • 100 g smör
  • 2 msk japansk soja
  • 5 gula steklökar
  • 100 g skogschampinjoner
  • 8 små äggulor
  • 1 dl riven pepparrot
  • krasse (till garnering)
  • flingsalt
Lägg till i inköpslistan

Näringsvärde
Per portion

Energi 867 kJ / 207 kCal

Klimatguide

0 - 0,7 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs mer om våra klimatguidade recept