Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter

Name: Ravioli med dragonsmör, svamp och hasselnötter
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00; 4 medelstora ägg (à ca 60 g); 1 kruka färsk dragon; 1 kruka bladpersilja; 125 g rumstempererat smör; 2 rivna vitlöksklyftor; 1 msk finrivet citronskal; 2 msk färskpressad citronjuice; salt; svartpeppar; 250 g ricottaost; 4 dl riven lagrad ost; 1 ägg; 1 msk finrivet citronskal; 400 g svamp (t ex kantareller eller skogschaminjoner); 3 msk smör; 2 hackade vitlöksklyftor; 1 dl grovhackade rostade hasselnötter; färsk persilja och dragon

Över 60 min 19 ingredienser Avancerad

Gör egen pasta ravioli och fyll med ricotta, citron och lagrad ost. Servera de små pastakuddarna tillsammans med stekt, vitlöksdoftande svamp och örtigt dragonsmör och toppa med rostade hasselnötter.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2023

Ingredienser

4 portioner

Pastadeg

400 g durum-, vetemjöl special eller Tipo 00

4 medelstora ägg (à ca 60 g)

Dragonsmör

1 kruka färsk dragon

1 kruka bladpersilja

125 g rumstempererat smör

2 rivna vitlöksklyftor

1 msk finrivet citronskal

2 msk färskpressad citronjuice

salt

svartpeppar

Fyllning

250 g ricottaost

4 dl riven lagrad ost

1 ägg

1 msk finrivet citronskal

Svamp

400 g svamp (t ex kantareller eller skogschaminjoner)

3 msk smör

2 hackade vitlöksklyftor

Till servering

1 dl grovhackade rostade hasselnötter

färsk persilja och dragon

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Pastadeg: Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i 8–10 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter eller i kylen minst 1 timme.

00:10:00

00:30:00

01:00:00

Dragonsmör: Hacka örterna grovt och mixa med smöret. Tillsätt vitlök, citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar.

Fyllning: Blanda ricottan med riven ost, ägg och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Fyll i spritspåse.

Svamp: Ansa svampen och dela i mindre bitar. Stek svampen i en torr stekpanna tills all vätska kokat bort. Tillsätt smör och vitlök och stek tills svampen är gyllene. Smaka av med salt och peppar.

Pastadeg: Kavla pastadegen i maskin eller för hand till 1–2 mm tjocka plattor (ca 20x40 cm) på en mjölad bänk. Skär till ca 8 cm breda remsor.

Spritsa ca 1 tsk fyllning med ca 4 cm mellanrum. Fukta ev kanterna med lite kallt vatten och vik över degen från långsidan och tryck ut all luft. Skär till raviolis.

Koka raviolin al dente 3–4 minuter i rikligt med saltat vatten. Häll av och spar 1 dl av pastavattnet (för 4 port). Blanda raviolin med dragonsmöret och ca ½ dl av pastavattnet (för 4 port) till en sås.

00:04:00

Till servering: Toppa med svamp, hasselnötter och gärna extra dragon och persilja.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

9 st

L
Liselott
1 okt. 2025
Jättegott!
J
Joakim
26 sep. 2025
Degen blev alldeles för hård. Ändra receptet tack. Joakim
K
Kristin
14 aug. 2025
Gott med smörbaserad sås och kantareller! Använde färdig färsk ravioli med ricotta och spenat.
I
Ingrid
26 maj 2025
Det var tyvärr inte gott. Man behöver gilla dragon, smaken av dragon och citrus tar över hela rätten. Skulle vilja att ni använder bättre enhets mått än en kruka. Ange gärna vikt eller volym, då kanske blir rätten bättre.
E
Evelina
14 apr. 2025
Min deg blev också för hård. Ett tips till receptmakaren är att ange äggens vikt istället. På tal om vikt så funderar jag på om mjölet räknats om från dl och då räknats på 100 gram per dl istället för de 60 gram som en dl mjöl väger?
C
Camilla
17 dec. 2023
Har lagat detta två helger i rad nu, supergott!
C
Caroline
4 dec. 2023
Gott men ganska omständigt om man inte har en pastamaskin. Receptet på pastadeg resulterade i en stenhård deg som inte gick att knåda. Hittade annat recept här och efter att ha knådat in både vatten och olivolja blev degen till slut hanterbar. Slutresultatet gott
S
Sara
18 nov. 2023
Jättegott! Körde utan kantareller och hade grönkålschips på istället
C
Camilla
13 okt. 2023
Fantastiska smaker!

Energi4864 KJ / 1162 kCal

Fett75 g

Salt2 g

Kolhydrater82 g

Protein38 g

Klimatguide

0,5 - 1,40 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Ravioli all’uovo - ravioli med äggula
Betyg 4 av 5.5 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Krämig tortellini med ricotta och tomatpesto
Betyg 3 av 5.38 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kaviarfylld ravioli
Betyg 3 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Svamp- och ricottapasta
Betyg 2.7 av 5.13 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Gnocchi på rotselleri med ricotta och svamp
Betyg 3.8 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Tortelloni med ricotta, salvia och brynt smör
Betyg 4.6 av 5.19 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Pasta - smarriga pastarätter Svampsoppa Champinjon pasta Italiensk ost Ricotta pasta Svampgryta